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ho impastato:
1,5 lt acqua, 0 gr lievito fresco, 1,5 kg farina integrale,1,5 kg farina 00 (secondo me 280W).
faccio lievitare 12 ore circa poi impasto con 3 kg di semola rimacinata, 90 gr sale, 20 gr malto.
poi divido in pani grossi e faccio lievitare 3 ore circa prima di infornare al forno a legna.
secondo voi che viene fuori?
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Pubblicato : 01/10/2011 06:09
sapore ottimo ma crosta durissima. come mai?
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Pubblicato : 02/10/2011 14:40
ma il lievito lo hai messo
Pubblicato : 02/10/2011 18:16
alcune cause di crosta dura:
temperatura forno troppo bassa, mancanza di vapore, farina troppo debole, fermentazione eccessiva
io ho qualche perplessità sull'utilizzo della farina integrale nel primo impasto. Di solito con l'integrale si fanno impasti diretti con poche/pochissime ore di maturazione; quindi una causa della crosta potrebbe questa, l'integrale non tiene una fermentazione così lunga.
oppure/inoltre: se il forno è grande e il pane che cuoci troppo poco sviluppi poco vapore all'interno. Metti una vaschetta con dell'acqua per aumentare il vapore.
Pubblicato : 02/10/2011 19:24
ho messo 40 gr di lievito.
non è il classico lievito di birra in cubetti da 25 gr ma lievito preso in un forno ...il titolare lo chiama lievito fresco. secondo me è un lievito di birra piu' fresco.........non a lunga conservazione. ne aveva un panetto credo da 500 gr.
lui mi ha detto di usarne 20 gr per kg di farina....ma io mi sono spaventato ed ho ridotto a 40 gr su un totale di 6 kg di farina.
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Pubblicato : 04/10/2011 20:51