ciao non so risponderti in merito al titolo della discussione, conosco pero molti fornai per fanno esattamente il contrario spacciandola per vera pizza non ti dico la consistenza e sapore della pasta
81.208.36.88

Ciao,
Io faccio la pizza a casa per hobby e quindi non posso dare un consiglio professionale... ma...
se si lasciano i panielli del giorno prima tutta la notte dovrebbe essere naturale che il pane poi venga duro.
A casa faccio delle ciabattine con i panielli avanzati... forme tipo panuozzi... che poi cuocio a forno spento ma con la brace dentro subito dopo le pizzate.
Soffici e deliziose, anche se un po irregolari per forma ed alveolatura... crosta un po fine ma ottimo pane, e forse pure perchè uso il lievito madre si mantiene a lungo. Anche se poi... finisce sempre prima che possa raffermare...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67