E le pizze, non diventono  gommose?!
Saluti Falcon
85.18.12.242

_Quando_ Ti avanza quanto è maturo l'impasto? Se non lo è abbastanza tocca che lo tieni a maturare un altro poco di ore... o giorni... per fare il pane buono... e le pizze?
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

L'impasto che uso io è di solito molto maturo.
Verso le 21:00 lo rimpasto e formo delle pagnotte che lascio lievitare ancora un paio d'ore. Aspetto che il forno sia sceso abbastanza di temperatura e inforno(la mattina dopo il mio forno ha ormai perso troppo calore). Comunque sto parlando di un impasto che nelle peggiore delle ipotesi ha 24 ore di maturazione.
Ciao e grazie.
P.S. le pizze appena sfornate sono molto croccanti. Quando diventano fredde anche loro tendono ad essere gommose.
151.37.65.208

Io, bada che non sono un professionista ma solo un appassionato domestico, non lo rimpasterei... proverei a formare delle ciabattine allungando le palline con il massimo di delicatezza possibile e vedere che succede... ma non è troppo forte sta farina?
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Il problema della farina è il primo che mi è venuto in mente. Proprio su questo forum mi sembra di aver letto che per il pane è consigliato l'uso di farine non molto forti (W 180-220).
151.37.65.208

Ciao ubuntu,se usi la rossa 5stg,e anche le pizze poi diventano gommose,c'è sicuramente qualche cosa che non va,mi sebra di capire che usi il freddo,io uso una farina equivalente alla blu della tua marca,e le mie pizze fredde tengono ancora la croccantezza.
Saluti  massimo
87.16.92.14

ciao
se ti resta molle..
forno troppo alto di temperatura...
pane nn ankora ben lievitato..
impasto nn maturo..
per la rossa 24 nn basta...io la farei stare ankora in frigo..
ps. ti do una ricettina per fare il pane kon la pasta della pizza avanzata.
per un kilo di pasta avanzata.. 300g acqua 600 farina 25g lievito.
prendi la pasta avanzata e ci rimpasti le dosi scritte sopra.
aspetti mezz ora.. fai i filoni  .. aspeti mezzore..  anke piu vedi devono raddoppiare.. fai le incisioni prima di infornare ..
molto importante il forno freddo 180/200°c
deve cuocere per circa mezzora anke 45 minuti.. se vuoi una bella crosticina.. metti nel forno insieme al pane una ciotolina d acqua.
ciao ciao
mario's
87.6.66.210

Ciao marios,
perchè tutto questo lievito aggiunto?
E poi perchè fare un rimpasto quando c'è il sospetto che quello di partenza non sia sufficientemente maturo?
La tua ricetta può andare bene (ma senza alcuna aggiunta di lievito) quando l'impasto diventa inservibile perchè slievitato.
Ma non pare il caso in questione.
Saluti,
chiccodigrano
82.49.113.112

CIAO
SAREBBE UN PO KOME SE VAI AD USARE UNA BIGA..
SE HAI L IMPASTO A FINE SERATA KE TI AVANZA.. E SI PRESUME KE SIA AVANTI DI MATURAZIONE E DI ACIDITA.... LO RINFRESCHI AGGIUNGENDO ACQUA  E FARINA.. LIEVITO SERVE PER AKKORCIARE I TEMPI E DARE PIU SPINTA ALL IMPASTO..
PS  SE L IMPASTO NN E' MATURO E POKO ACIDO.. A FINE SERATA.. VOL DIRE KE HAI FATTO PIZZE NN PERFETTE..
E ALLORA NN SERVE AGGIUNTE.. A MENO KE NN TI VOI SBRIGARE  E HAI BISOGNO KE  L IMPASTO SIA PRONTO PRIMA.
87.6.68.143

Ciao Marios.
Grazie della tua risposta.
So di per certo che l'impasto che uso non è immaturo e la temperatura del forno non troppo alta.
Voi non pensate che le caratteristiche ambientali del mio forno possano giustificare un risultato del genere. In altre parole, l'umidità del mio forno è tale da produrre un pane più gommoso.
Per fare una prova oggi ho fatto un impasto con i soliti ingredienti del mio solito, solo che ho sostituito la 5 stagioni rossa con una farina che mi ha dato il mio panaio di fiducia, che è quella che utilizza normalente anche lui.
Vi farò sapere.
151.37.77.91