Forse c'è qualche difettuccio minimo di formatura... il pane va stretto bene per stare in piedi, i filoni in particolare si arrotolano e poi si mettono in appretto, se non si fa bene vengono disomogenei. Qualcosina forse pure in cottura... bisogna studiare bene il bilanciamento tra la faccia superiore ed inferiore ed eventualmente spostare nel forno. Mi pare dalla foto, ma non sono sicuro, che forse potrebbe essere utile allungare un po.
Comunque un bellissimo pane, si trovasse così nei negozi... ed al bar per il mio panino del pranzo [19] , complimenti!
Il procedimento del primo impasto del panettone come riportato dallo stimato Amico Simonebula prevede l'immissione del lievito sciolto in acqua ( metà del totale ) poi di 2/3 dei tuorli, poi lo zucchero e la farina, poi dopo un po di lavorazione la restante acqua in due tempi, poi ancora i restanti tuorli alternati col burro alla fine. Questa sequenza conferma molte cosette che ho visto in giro e teorie che ho sentito spiegate anche sul forum. Se 2+2 fa 4 forse potrebbe essere utile spostare l'immissione della maggior parte dei grassi a fine impasto ed infatti cosi' cerco sempre di fare io per procedimenti simili.
Saluti e simpatia
Francesco
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Scusa, ma la seconda metà del lievito quando va messa?  [22]
E visto che impasto a mano, come mi posso regolare x "dopo un po di lavorazione la restante acqua in due tempi".
Per comodità ho tenuto l'impasto non troppo molle ,con una consistenza gestibile a mano fino quasi alla fine poi con la spatola, ma solo quando dovevo mettere ilburro. In impasti veri di panettoni etc forse deve essere ancora più appiccicoso? a mano si riesce?

Visto che Natale è passato e arriva pasqua non è che avresti una ricettina della colomba? Sempre che non sia dificilissima, perchè la pizza già mi da filo da torcere e mi diverto moooolto di più.
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Ho letto adesso un ricetta per la colomba trovata casualmente su google.
http://www.gennarino.org/colomba.htm
Nel caso di 2 impasti come questi come ci si regola? Cmq si mettono tutti i grassi dopo? o semplicemente si mettono alla fine durante l'impastamento?

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Volevo proprio oggi aprire un thread per vedere chi ha intenzione di fare le colombe vista l'imminente Pasqua...io credo farò la prima prova nel fine settimana venturo, l'altr'anno le ho fatte con la ricetta delle Sorelle Simili e il risultato è stato ottimo, qui trovi la ricetta che ho seguito
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=118086&postcount=1

il lievito, per poter affrontare impasti cosi grassi, dev'essere in ottima forma e per renderlo tale è necessaria (e rigorosamente obbligatoria) la lunga serie di rinfreschi ravvicinati.  Tra i due impasti si suddividono i tuorli e il burro in modo da farli assorbire nell'impasto senza che perda l'incordatura e facendo massima attenzione ai tuorli. Altra caratteristica importante è la forza della farina, superiore al W350. Senza queste premesse è difficile riuscirci. Se hai un'impastatrice meglio, far prender nervo all'impasto manualmente dopo l'aggiunta di burro è un po' un casino....

Bravo il pane migliora un tentativo dopo l'altro!!! Senti ma lo spruzzi d'acqua prima di infornarlo per caso? Cerca di non annaffiarlo troppo cosi scompaiono dalla crosta le macchioline che si vedono in foto :).

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Grazie maik dei consigli. Per quanto riguarda lo spruzzo d'acqua...non l'ho fatto. Ho solo messo un pentolino d'acqua in forno. Sopra le ho solo leggermente infarinati.

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Allora, il lievito andava messo tutto insieme e solo l'acqua divisa a metà. Ma non era su questi dettagli che volevo attirare la Tua attenzione, ma sul fatto che possa essere opportuno aggiungere il burro solo ammorbidito e non pomatoso ed eventualmente altri componenti grassi, come parte dei tuorli, gradualmente ad impasto già "tirato" cercando di non far perdere la corda già acquisita al glutine.
Saluti e simpatia
Francesco
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Ok! Grazie. Il consiglio l'avevo colto. Probabilmente mi ero espresso male.
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Ok! Grazie. Il consiglio l'avevo colto. Probabilmente mi ero espresso male.
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