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Ciao a tutti volevo sapere perchè la pagnotta che faccio in casa appena esce dal forno è croccante al punto giusto ma appena si fredda un pochino cioè 15 minuti circa comincia ad ammorbidirsi troppo diventando quasi di gomma? le mie dosi sono:
1 kg di farina 0
550 g di acqua
pasta madre, olio, sale
impasto tutto fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso, dopo la lievitazione faccio le varie pieghe per la pagnotta e poi inforno a 250 già preriscaldato! chi mi sà aiutare? grazie in anticipo.
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Pubblicato : 02/04/2009 20:38
ciao... quando la lasci raffreddare è normale che la crosta un pò si ammorbidisca a causa dell'umidità che fuoriesce dalla mollica e la attraversa...
il fatto che diventi gommosa può essere dovuto al fatto che lasci lievitare troppo poco...
dopo la prima lievitazione e la formatura delle pagnotte quanto lasci rilievitare???un'oretta o due sono necessarie...
fammi sapere...
salutoni
simone
93.146.76.193
Pubblicato : 02/04/2009 20:46
simo grazie per la risposta, si dopo la formatura lascio lievitare ancora 1 ora 1 ora e mezza, per quanto riguarda la prima lievitazione diciamo 8/9 ore finche non raddoppia di volume, saluti Alex.
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Pubblicato : 02/04/2009 21:06
dove cuoci? se fai una pagnotta da 1,4kg per un forno di casa è troppo
Marco
79.10.115.230
Pubblicato : 02/04/2009 21:09
cuocio a casa in forno elettrico a 250° ventilato....
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Pubblicato : 02/04/2009 21:24
troppi sono i gradi,180gradi e meta cottura gira la teglia perche in fondo i forni casalinghi cuociono di piu,se vuoi piu crosta cuocilo di piu,per umidida o vapore sprigionato da mollica tagliali un angolino e la vedrai uscire come dice marcolin e rafredda prima
213.161.85.104
Pubblicato : 02/04/2009 21:37
posto che i forni casalinghi -tranne alcuni- non van gran che bene e che ognuno deve trovare per il suo soluzioni più o meno strane per ottenere buoni risultati ...
-la funzione ventilata non ha senso, se non al max alla fine se vuoi togliere l'eccesso d'umidità (posto che rimanga) e acsiugare la crosta
-se usi il ventilato dall'inizio vuol dire che cuoci senza vapore! e quindi si formerà troppo presto la crosta con problemi in sviluppo e cottura interna. Togliendo dal forno l'umidità interna migra verso l'esterno ma essendo nel tuo caso troppa ...ammorbidisce eccessivamente. Il gommoso in questo caso potrebbe quindi essere legato al fatto che non era ben cotto.
-usa lo statico aggiungendo acqua in una leccarda o in un pentolino o con un vaporizzatore
-usa una refrattaria
-cuoci a T un po' più basse e poi dopo 20' circa abbassa di altri 20°
-magari lascialo in forno 5-10' in più
-fai forme non sopra i 700-800 grammi (e inforna separatamente, così controlli anche se non poteva esserci un problema di limitato riposo delle forme; nel caso fosse eccessivo-ma non credo- la seconda forma stringila di più o fai una preforma e le dai la forma finale dopo 30')
prova prova prova
Marco
79.10.115.230
Pubblicato : 02/04/2009 21:57
grandi....grazie a tutti riproverò e vi farò sapere!
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Pubblicato : 02/04/2009 22:10