[quote=cosvaldo48]

Ora ti dico come ho fatto un gran pane,con il lievito naturale.Inizio,giovedì sera ore 22 :1 kg.farina manitoba da supermercato+gr.400 L.M+500 acqua,poco impastato a mano.TA 20 gr.Temp.pasta 21 gr.Rinfresco venerdì ore 7,ho aggiunto sempre a mano,1 farina 0 di 200 w+600 acqua,tiepida+500LM.Ho raggiunto così kg.4 di biga con L.M.ai quali venerdì alle ore 13,ho aggiunto,sempre impastando a mano:kg.5 di manitoba+kg.5 di 0+7,500 acqua+gr.250 sale.Appena impastato l'ho fatto riposare a TA x4 ore,poi ho fatto un rigenero,(impastando a mano ne ho visto il bisogno),e l'ho messo in frigo fino alle 10 di sera,a tale ora ho diviso l'impasto in 2 mastelli e così facendo ho rigenerato di nuovo,rimesso subito in frigo,fino a sabato alle 12,nuovo riposo a TA x altre 2 ore poi ho fatto pagnotte ,messe negli scolapasta ,girate sottosopra,con tovaglioli molto infarinati.Altre 3-4 ore di riposo ed in forno x ore 1,20 circa,pagnotte da kg.1,200 in pasta.Prima di essere infornate le pagotte vanno incise con un taglierino.Se il lievito è giusto,con questo sistema farai un gran pane come è venuto a me sabato scorso.Prova in quantitò inferiori e fammi sapere.Ciao.Osvy.

Ciao Osvaldo, cerco di interpretare il tuo messaggio, hai fatto il pane secondo questa ricetta con questa lavorazione

alle 22.00 di giovedì hai impastato

1 kg di farina manitoba

400 gr di lievito madre

500 gr di acqua impstando a mano per poco tempo, l'impasto ha raggiunto la temperatura di 21 gradi, hai coperto il tutto e lasciato lievitare a temperatura ambiente.

Venerdì alle 7,00 hai effettuato il primo rinfresco aggiungendo al precedente impasto

1 kg di farina 0 (debole w200)

500 gr di lievito madre

600 gr di acqua tiepida

l'impasto finale ha raggiunto il peso di 4 kg.

Hai lasciato lievitare coperto a temperatura ambiente 20° per 6 ore.

Sempre venerdì hai fatto un rinfresco aggiungendo

5 kg di farina manitoba

5 kg di farina 0

7,5 litri di acqua

250 gr di sale

sicuramente avrai usato l'impastatrice non so per quanti minuti vista la quantità di farina utilizzata.

Terminato l'impasto hai lasciato lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Hai effettuato lo staglio e qui non ho capito lo scolapasta lasciato altre 4 ore a riposare, hai inciso il pane con un taglierino poi hai infornato per 1 ora e 20 a quale temperatura?

Il peso che mi hai detto 1200 gr è relativo al pane da cuocere o cotto?

Le proporzioni che voglio fare le devo stabilire sul quantitativo dei 10 kg di farina fra manitoba e 0 (50% +50%)?

Esempio 500 gr di farina manitoba + 500 gr di farina 0, sale25 gr, acqua 750 gr,  

Aspetto tue indicazioni, il pane che ho fatto io l'ho lasciato lievitare 24 ore a temperatura ambiente, mi si era spiattellato , non è cresciuto in altezza, ma in larghezza, appena messo in forno con grande difficoltà forse perchè non avevo messo molta farina sotto ha incominciato a crescere in altezza, poi come ho detto nel post precedente la temperatura mi è salita fino a 400° e questo ha compromesso la cottura,  come ho detto però sono contento perchè almeno questa volta l'impasto è cresciuto.

Grande, boccalone

[quote=blugreen65]

[quote=cosvaldo48]

Ora ti dico come ho fatto un gran pane,con il lievito naturale.Inizio,giovedì sera ore 22 :1 kg.farina manitoba da supermercato+gr.400 L.M+500 acqua,poco impastato a mano.TA 20 gr.Temp.pasta 21 gr.Rinfresco venerdì ore 7,ho aggiunto sempre a mano,1 farina 0 di 200 w+600 acqua,tiepida+500LM.Ho raggiunto così kg.4 di biga con L.M.ai quali venerdì alle ore 13,ho aggiunto,sempre impastando a mano:kg.5 di manitoba+kg.5 di 0+7,500 acqua+gr.250 sale.Appena impastato l'ho fatto riposare a TA x4 ore,poi ho fatto un rigenero,(impastando a mano ne ho visto il bisogno),e l'ho messo in frigo fino alle 10 di sera,a tale ora ho diviso l'impasto in 2 mastelli e così facendo ho rigenerato di nuovo,rimesso subito in frigo,fino a sabato alle 12,nuovo riposo a TA x altre 2 ore poi ho fatto pagnotte ,messe negli scolapasta ,girate sottosopra,con tovaglioli molto infarinati.Altre 3-4 ore di riposo ed in forno x ore 1,20 circa,pagnotte da kg.1,200 in pasta.Prima di essere infornate le pagotte vanno incise con un taglierino.Se il lievito è giusto,con questo sistema farai un gran pane come è venuto a me sabato scorso.Prova in quantitò inferiori e fammi sapere.Ciao.Osvy.

Ciao Osvaldo, cerco di interpretare il tuo messaggio, hai fatto il pane secondo questa ricetta con questa lavorazione

alle 22.00 di giovedì hai impastato

1 kg di farina manitoba

400 gr di lievito madre

500 gr di acqua impstando a mano per poco tempo, l'impasto ha raggiunto la temperatura di 21 gradi, hai coperto il tutto e lasciato lievitare a temperatura ambiente.

Venerdì alle 7,00 hai effettuato il primo rinfresco aggiungendo al precedente impasto

1 kg di farina 0 (debole w200)

500 gr di lievito madre

600 gr di acqua tiepida

l'impasto finale ha raggiunto il peso di 4 kg.

Hai lasciato lievitare coperto a temperatura ambiente 20° per 6 ore.

Sempre venerdì hai fatto un rinfresco aggiungendo

5 kg di farina manitoba

5 kg di farina 0

7,5 litri di acqua

250 gr di sale

sicuramente avrai usato l'impastatrice non so per quanti minuti vista la quantità di farina utilizzata.

Terminato l'impasto hai lasciato lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Hai effettuato lo staglio e qui non ho capito lo scolapasta lasciato altre 4 ore a riposare, hai inciso il pane con un taglierino poi hai infornato per 1 ora e 20 a quale temperatura?

Il peso che mi hai detto 1200 gr è relativo al pane da cuocere o cotto?

Le proporzioni che voglio fare le devo stabilire sul quantitativo dei 10 kg di farina fra manitoba e 0 (50% +50%)?

Esempio 500 gr di farina manitoba + 500 gr di farina 0, sale25 gr, acqua 750 gr,  

Aspetto tue indicazioni, il pane che ho fatto io l'ho lasciato lievitare 24 ore a temperatura ambiente, mi si era spiattellato , non è cresciuto in altezza, ma in larghezza, appena messo in forno con grande difficoltà forse perchè non avevo messo molta farina sotto ha incominciato a crescere in altezza, poi come ho detto nel post precedente la temperatura mi è salita fino a 400° e questo ha compromesso la cottura,  come ho detto però sono contento perchè almeno questa volta l'impasto è cresciuto.

Ho riletto la mia descrizione e mi sembra chiara,cmq.aggiungo per chiarire ulteriormente.Quello di venerdì alle ore 13,era l'impasto finale,come vedrai negli altri non c'era sale,in quello sì.Poi ripeto,ho impastato a mano,ed è per questo che asserisco di aver fatto più rigeneri.Vado avanti,dopo aver finito l'impasto,esso,è rimasto a T.A. x 4 ore,poi e andato in frigo fino alle 10 di sera,dove vedendo che cresceva troppo,l'ho diviso in 2 mastelli,facendo così un altro rigenero.l'ho rimesso in frigo,fino a sabato alle 12,ora che l'ho tirato fuori  a T.A. x altre 4 ore circa,dopodichè,ho stagliato,in pesi da 1,200,in pasta(,in modo di avere 1 kg.da cotte),le ho formate e messe a riposare x circa 3 ore,poi le ho infornate al forno a legna sui 250 gradi e senza brace,x 1,10 ore,credo di essere stato chiaro se ti serve,mandami mail o se vuoi sempre x mail ti do il tel così mai avessi prob.li risolviamo in diretta.ciao osvy.

 Ragazzi questa sera alla 3 prova ho messo a confronto due tipi di pane casatiello, uno impastato con il lievito madre e l'altro con 25 gr di lievito di birra. Non c'è confronto ha stravinto quello con il lievito madre, sono molto soddisfatto, domani metto anche le foto, buona notte a tutti.

Ti sati divertendo col lievitino madre eh?????

[quote=blugreen65]

 Ragazzi questa sera alla 3 prova ho messo a confronto due tipi di pane casatiello, uno impastato con il lievito madre e l'altro con 25 gr di lievito di birra. Non c'è confronto ha stravinto quello con il lievito madre, sono molto soddisfatto, domani metto anche le foto, buona notte a tutti.

Vedi che pia piano si arriva a dama!!!! bravissimo ciao.Osvy.