strano io con una pallina da 240/250 grammi faccio il formato di diametro 32 classico ed anche 35. Forse devi allargare meglio il disco inizialmente e poi procedere alla stesura. ciao
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credo tu abbia ragione, e' che a vedere il video della preparazione margherita nell' home page, l'impasto appena l' omino lo tocca si allarga quasi da solo....sembra facile ma non lo e'
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hai ragione e lo so che non e facile ma prova cosi ma comincia a schiacciare il contorno della pizza e al centro non la toccare continua sia da una parte che dall altra al centro ti rimmarra un rigonfiamento tipo un serbatoio di pasta e poi comincia all centro alla fine la giri come sei abituato dovrebbe venire intorno ai 32 33 di diametro guarda le foto delle mie pizze cosi ti regoli ok ciao e fammi sapere
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CARO SIG. GIULIO IL TUO METODO MI HA INCURIOSITO.
NEL FINE SETTIMANA PROVO E LUNEDI' TI FACCIO SAPERE, INTANTO GRAZIE DEL CONSIGLIO
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Caro Salvatore,

fai maturare bene l'impasto (!!) in modo che perda elasticità. Usa farina con un buon glutine e poi vedrai che con 300 grammi arrivi a 40 cm. ed oltre come ridere.

Ciao KAKO
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BUONGIORNO A TUTTI. VOLEVO RISPONDERE A GIULIO, CHE HO PROVATO IL SUO METODO DI STESURA, E HO OTTENUTO BUONI RISULTATI, E' CHE MI MANCA LA PRATICA CHE VERRA' CON IL TEMPO...SPERO.  E A KAKO VORREI DIRE CHE STO PROVANDO CON LA CAPUTO ROSSA LEVITO MADRE E LIEVITAZIONE DI 24 ORE TOTALI ( CON STAGLIO 7 ORE PRIMA), E FINO AD ORA HO PROVATO CON ACQUA AL 60% SUL PESO FARINA, E 57.5%, VORREI PROVARE CON IL 55%, MA NON SO SE RISCHIO UNA PALLINA TROPPO DURA DA STENDERE.
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Salve Salvatore,il quesito che tu proponi è abbastanza strano....300g sono tanti per avere una pizza media,forse nn arrivi al tuo risultato in quanto inpieghi troppa pasta nel cornicione,ottenendo come dici tu un cornicione spettacolare....come consiglio quando un impasto e ok nn avrà problemi nel gonfiarsi anche dandogli meno impasto nei bordi,e con 300 g di panello puoi arrivare dove vuoi come misure....saluti PizzaMan Napoli.
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ciao Pizzaman, in effetti tendo a lasciare tanta pasta sull' esterno, e questo probabilmente si spiega anche con il fatto che quando faccio ruorare il disco tra le mani ( uno lo stesso sistema di stesura che si vede nel video sull' home page) mi si assottiglia troppo. forse ho preso troppo spunto dal video dove si vede che l' omino in un primo tenpo stende appoggiando le mani sul disco stando bene attento a non toccare il bordo.
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comunque il metodo e ok....prova a dare meno impasto hai bordi vedrai che ti trovi sicuramente bene....salutono PizzaMan NAPOLI.
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PROVERO' SENZALTRO, CIAO PIZZAMAN
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