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Un problema che da quando ho iniziato a lavorare non riesco a risolvere.
Mi capita che quando faccio i panetti e faccio girare la pallina con le mani,sotto la pallina si crea un buco come un vortice,la sera quando devo allargare il panetto mi ritrovo un buco se pur piccolo da dover chiudere pizzicando la pesta con le dita.
C'è qualche video da poter vedere?
Spero di essermi spiegato bene.
Grazie.
Topic starter
Posted : 01/12/2012 13:28
Quando fai la pallina e c'è in buco chiudilo tu ,i motivo può essere che fai un impasto troppo poco idratato ,un altra soluzione con un panno umido gli appoggi la parte inferiore del panetto e poi falla girare vedrai che si chiude
Posted : 01/12/2012 13:38
Ho notato che quando è più idratato si chiude meglio,però non è cosi poco idratato,ho capito quello che vuoi dire, sul marmo quando giro il panetto è ben appiccicato quindi probabilmente sarò io a non fare il movimento giusto.
Cmq non capita quasi a nessuno.Vero?
Topic starter
Posted : 01/12/2012 13:45
certo che capita...devi solo chiuderlo tu prima di mettere giù la pallina nella vaschetta ed il problema sarà risolto
Posted : 02/12/2012 10:23
Quindi mi stai dicendo che tutti chiudono il buco prima di posare la pallina?
Topic starter
Posted : 02/12/2012 11:35
si, sempre che nn sia ad alta idratazione diciamo sopra il 70%. fino al 60/65% il "vortice" chiudilo sempre per essere più efficace nei momenti di tanto lavoro e nn trovarti sorprese. consiglio mio cerca di chiuderlo bene fino al vertice interno del vortice nella pallina altrimenti si forma una bolla
Posted : 03/12/2012 01:53