ciao un consiglio che ti posso dare in proposito dopo avere fatto dei vari tentativo per otttenere una pizza crocante,bisogna che  aggiunga del olio di mais e anche un pò di rimacinato farina di grano duro. le quantità per quelle dosi è 15 gr. di olio di mais , e 150 gr. di rimacino.saluti lorenzo72
82.107.186.36

L'olio posso aggiungerlo all'inizio quando butto tutta l'acqua e il lievito sciolto?? Perche con la planetaria se aggiungo l'olio alla fine si crea un impasto tutto molliccio che fa fatica ad impastarsi.
81.208.36.88

va tutto all' inizio tranne il lievito che va a metà dell' impasto.
82.107.186.36

scusami ! volevo dirti il sale va dopo ,il lievito va con l' acqua e olio.ciao
82.107.186.36

si infatti l'avevo notato  [28]
81.208.36.88

Io ho ottenuto pizza ( in teglia) croccante-friabile, operando in questo modo:
- farina media, 500g.
- acqua, circa 300cl.
- sale, 10 - 12g.
- un paio di cucchiaiate di olio di mais
- lievito di birra, 1/2 cubetto

Come potete osservare, poco sale e tanto lievito....
Impastare il tutto nel solito modo, lasciare che il pallone si gonfi, circa 2  -  3 ore, quindi stendere nelle teglie unte,( circa mezzo cm di spessore di pasta) coprire con pellicola o telo umido, lasciare che l'impasto si gonfi di nuovo, circa 2 ore, poi DELICATAMENTE, stendere il pomodoro senza far "sbuffare" la pasta, e infornare ad 1/3 dell'altezza del forno per 10 - 15 minuti, aggiungere il resto della farcitura, e ancora sotto al grill per 5 minuti.
Saluti Falcon
85.18.12.242

SEcondi voi è possibile una pezzatura del genere??
81.208.36.88