Buonasera... sono proprietario di una pasticceria e volevo aggiungere alla mia produzione giornaliera una o due teglie di pizza (in fiera mi sono innamorato della teglia alla romana, quindi ero fissato su questo tipo).

La domanda è 'semplice': avendo gia una grossa mole di lavoro, volevo capire se c'era un modo di fare un solo impasto a settimana e ogni giorno usarne solo quella che mi occorre.

Ad esempio io con le brioches faccio un impasto ogni 16gg: impasto (con lievito madre), spezzo, lascio lievitare una notte in frigor e poi congelo. Ogni giorno tiro fuori i pezzi che mi servono e li finisco.

Magari non sono stato abbastanza chiaro (mi sveglio tutti i giorni alle 3... e ora inizia la mia fase rinco) quindi rimango a disposizione per chiarimenti.

grazie