Salve,
sono nuovo al forum e al mondo pizza.
Ho letto un po' di post che mi hanno solo confuso le idee perché c'è tutto e il contrario di tutto.
Per una farina w250, 1 kg di farina, 600 ml di acqua,5 g di lievito per kg, 26 gradi in casa,
quali sono i tempi di maturazione in frigo e lievitazione a 24g (in stanza un po' più fresca).
Cosa si rischia a superare i tempi di maturazione e lievitazione?

Grazie.

Gabriele