Che triste immagine hai come avatar, cmq ti sei risposto da solo eccellentemente

Ciao 

L'allora l olio nell impasto a mette verso la fine quando la maglia glutinica e' gia' formata.

Dobbiamo distinguere tra olio extr e olio di semi..

Il primo oltreché dare più estensibilità al glutine,cioè aiuta la maglia glutinica a allungarsi meglio.inoltre da più profumo all impasto e aiuta la colorazione della crosta.

Il 2 do bene o male ha le stesse caratteristiche dell evo in piu' rende la pizza piu croccante....

Penso di aver detto tutto....

Ciao

Ale

Concordo con neaples sull'avatar...la pizza americana,onestamente...non so' mi sembra un'offesa all'italianita'...comunque zipper,se sei un italiano fatti onore in America e fa' la pizza italiana,con l'immagine di una verace italiana,senza rancore naturalmente,poi ognuno e' libero di scegliere l'avatar che vuole,per carita'...

 Grande CRI come stai?

Concordo anche io sull avatar cmq.......

io ne metto 70 grammi per kilo e faccio l'impasto al 80% mi da alla pizza una bella friabilita' e mi si mantiene meglio anche sul banco

poi ragazzi devo dire che molte volte lo metto all'inizio se per caso devo mettere 550 di acqua ne metto 500  e 70 di olio

ciao

dunque, anzitutto grazie mille a tutti per le spiegazioni.

neaples avevo letto proprio un tuo post riguardante la secchezza dei forni elettrici, grazie per la conferma. Ti seguo sempre con attenzione e ti ringrazio per i consigli che dispensi a tutti! grazie!

detto questo il mio avatar è solo banalissimo sarcasmo, lungi da me sponsorizzare questo tipo di pattume chiamato pizza!

allora ho pensato di mettere questo avatar un po' particolare..

spero di migliorare sempre grazie ai vostri consigli, a risentirci presto!!!!

Vedi Von zipper il discorso è questo, la differenza tra una pizza guduriosa, (soffice o friabile che sia), e tra una soletta per le scarpe a forma di pizza, stà nell'umidità ossia la percentuale d'acqua che questa possiede una volta sfornata, ovviamente nella cultura napoletana l'olio non viene usato nell'impasto data la cottura estremamente violenta che già di per se non fà asciugare la pasta, allungando il tempo di cottura ovviamente una stessa pasta tendera ad asciugarsi, l'oilo all'ora in quel caso aiuterà a far trattenere maggiormente l'umidità dell'impasto.

Poi ci sono altri fattori che incidono ovviamente, che vanno dal gusto, alla friabilità, alla croccantezza, all'estensibilità della pasta, alla sua funzione emulsionante, ecc...

neaples sei un pozzo di saggezza a disposizione della comunità..grazie!!

continuo a leggere millemila post per imparare quante più cose possibili.. a risentirci presto e grazie ancora

VZ

[quote=neaples79]

Vedi Von zipper il discorso è questo, la differenza tra una pizza guduriosa, (soffice o friabile che sia), e tra una soletta per le scarpe a forma di pizza, stà nell'umidità ossia la percentuale d'acqua che questa possiede una volta sfornata, ovviamente nella cultura napoletana l'olio non viene usato nell'impasto data la cottura estremamente violenta che già di per se non fà asciugare la pasta, allungando il tempo di cottura ovviamente una stessa pasta tendera ad asciugarsi, l'oilo all'ora in quel caso aiuterà a far trattenere maggiormente l'umidità dell'impasto.

Poi ci sono altri fattori che incidono ovviamente, che vanno dal gusto, alla friabilità, alla croccantezza, all'estensibilità della pasta, alla sua funzione emulsionante, ecc...

Grandissimo Carmine,con un paio di occhialetti,un bel doppio petto,un pò di pancetta,più in là nel tempo saresti un bel professore nell'arte pizzatoria,dietro ad una cattedra sarebbe proprio il tuo posto.( aò,ce lo vedete voi?)ahahahah

 Grande pulcinella!!!