ciao a tutti gli appassionati di Pizza

sono un ex pizzaiolo che da sempre mi chiedo como posso riuscire ad avere un prodotto croccante e profumato allo stesso tempo,ho da poco comprato un forno da pizzeria e  2 giorni fa ho provato a fare un polish utilizzando olio di girasole la pasta e risultata bella alveolata si era croccante anche troppo forse pero non aveva il profumo che mi aspettavo ho usato 50 g d' olio di girasole su 1 kg di farina sa dirmi qualquno dove ho sbagliato? forse era meglio olio extra vergine di oliva?