Salve a tutti, mi sono appena iscritto anche se vi seguo gia da un po',,,avrei bisogno di un consiglio ragazzi...ho appena svolto il mio primo giorno di lavoro in una nuova pizzeria che usa una farina pz3 spadoni w280...il problema è che gli orari di lavoro sono esclusivamente dalle 18 all 1 e non saprei come comportarmi al meglio con questa farina, calcolando che per le 19.30 inizierei gia a sfornare...faccio un impasto con 60% di idratazione, panetti da 240gr....mi potete dare una mano per favorrrrr??????