salve a tutti ragazzi, il mio ''vekkio'' impasto era stato messo a punto per lavorare in un forno con volta molto alta e stretto di larghezza, mettevo olio di semi e pokissimo d oliva, per far in modo che la fiamma non colorasse troppo la pasta, ed era perfetto cosi, risultato molto soddisfacente,,,,.... ora ho cambiato forno e ho provato ad usare lo stesso impasto ovviamente, ma non funziona a dovere,colora troppo infretta per via della fiamma molto diretta e alta, ma la devo tenere cosi per non far abbassare la T DEL FORNO perke il nuovo forno ha la volta bassissima ed è larghissimo, quindi con appena 2-3 pezzetti di legna ke è il minimo per non far abbassare la temperatura del forno , la fiamma supera di molto il centro del forno, praticamente la fiamma sta sulla ''testa'' delle pizze, ora devo far in modo di correggere l impasto per far in modo di non far colorare subito la pizza ma che gli dia il tempo di cucinarla bene e renderla friabile, stava pensando di agire sulla materia grassa, voi ke mi dite chi ha avuto questo tipo di esperienza come vi comportereste??????ciao grazie ragazzi...