ok,segno 10 min di lavoro 🙂  ho appena fatto la conversione,ci è voluto un po..e su un litro di acqua al 60% ci vogliono 1,750kg di farina,anzi per essere precisissimi,è su 1,050 litro di acqua...ahahaa tu non ci penserai piu da una vita a queste formule...io sto iniziando adesso,abbi paziena 🙂 🙂 🙂

Guarda che è esattamente 1668 idratazione al 60%

 uff,mi indichi il tuo modo per la conversione? 🙁 sto uscendo pazzo con carta e matita

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 ok,segno 10 min di lavoro 🙂  ho appena fatto la conversione,ci è voluto un po..e su un litro di acqua al 60% ci vogliono 1,750kg di farina,anzi per essere precisissimi,è su 1,050 litro di acqua...ahahaa tu non ci penserai piu da una vita a queste formule...io sto iniziando adesso,abbi paziena 🙂 🙂 🙂

il calcolo è sbagliato perche x un litro dacqua con idratazione al 60% ci devi mettere kg1,66 di farina

 ci sono arrivato,con il periodico 1,6666666666667 ahahaha alla fine era piu semplice del dovuto..è vero nella matematica la risposta piu semplice è la piu giusta..dovreste vedere quanti calcoli ho fatto prima hahahaha   grazie,mi impegnate molto mentalmente così,miglioro anche con i calcoli 😛

 quindi al 65% è 1538,giusto??? 🙂

 Ragà nottata insonne????

 ahahaah io ho sete di conoscenza,vado a farmi un caffè 😛

rieccomi 🙂 oggi ho fatto un impasto al 61-62% di idratazione,di piu è impossibile con quella farina da 240-270w...

è venuto soffice,ma non sono stato molto contento in cottura,non ha gonfiato come speravo 🙁 e quando tagliavo le pizze,sotto la rotella la sentivo sempre croccante... certo non come prima di modificare l'impasto...

cmq al gusto è buono,si piega con le mani e cede pochino al centro,credo che ci siamo no??

e per il palato ho voluto provare questa bomba: salsa,speck,funghi freschi,ricotta infornata mozzarella e una punta di gorgonzola,tutto a cottura sia ricotta che speck...bhe non vi dico com'era,ve la consiglio e ne discutiamo 😉

Ciao ragà,sono Osvaldo,mi intrometto nella vostra discussione,semplicemente per dirvi la mia soddisfazione,nel constatare come la voglia di migliorare da una parte,e la disponibilità, alla collaborazione,dall'altra,diano il vero senso all'esistenza di questo forum meraviglioso,e dico ciò unicamente per sottolineare con forza che i disturbatori,dovrebbero essere,accantonati,una volta e per tutte.Chi vuol intendere intenda.Ciao a tutti.Osvy.

 ciao osvaldo,lieto di fare la tua conoscenza,mi piacerebbe che partecipassi anche tu  alla discussione per consigli e scambi di opinioni...proprio adesso sto finendo di fare l'impasto ,e oggi ci sono riuscito al 65% di idratazione e senza olio,come la vera napoletana 🙂

[quote=tonyx82]

 ciao osvaldo,lieto di fare la tua conoscenza,mi piacerebbe che partecipassi anche tu  alla discussione per consigli e scambi di opinioni...proprio adesso sto finendo di fare l'impasto ,e oggi ci sono riuscito al 65% di idratazione e senza olio,come la vera napoletana 🙂

Magari per qualche altro consiglio su pane o pizza romana,ma sulla verace napoletana,hai un interlocutore quasi unico sul forum,quindi non sono certo io che potri intromettermi senza rischiare di dire,o di ripetere ciò che ha già detto carmine.ciao.osvy.

ma carmine,mi è parso che è andato via dal forum?..cmq per l'esperienza di oggi ho capito che nno va bene l'impasto napoletano senza olio nel forno elettrico,quindi da domani di nuovo l'olio nell'impasto... è piu croccante senza olio...l'inverso di cio che voglio ottenere....tu puoi dirmi qualcosa x fare delle pizze morbide? ciao 🙂

[quote=tonyx82]

ma carmine,mi è parso che è andato via dal forum?..cmq per l'esperienza di oggi ho capito che nno va bene l'impasto napoletano senza olio nel forno elettrico,quindi da domani di nuovo l'olio nell'impasto... è piu croccante senza olio...l'inverso di cio che voglio ottenere....tu puoi dirmi qualcosa x fare delle pizze morbide? ciao 🙂

Vediamo se posso aiutarti io,dimmi che forno usi ed a che temp.cuoci,e quanto tempo la tieni in forno? con queste info,vediamo se alzando la temp.possa migliorare.Ciao e buona Pasqua.Osvy.

Scusa la mia assenza!!!

Ma non puoi fare la pizza senz'olio in un forno elettrico, questo tende a far asciugare la pasta, data la poca umidità e sopratutto, data la cottura più lunga rispetto ad un forno a legna.

Quindi l'olio per te và messo, magari puoi preferire l'E.V. d'oliva rispetto a quello di semi

In conclusione, aumentando l'idratazione avrai senz'altro notato la differenza, cmq non riuscirai mai a far uscire da un forno elettrico un verace al 100%, ma questo non dipende dal tuo modo di fare ma purtroppo, ma dall'attretura che hai a disposizione.

Cmq con la tua bravura, credo che neanche se ne accorgono i clienti che tipo di forno usi

Infine pongo un quesito a Osvy, o a chi ha più conoscenza di me dei forni elettrici, volendo aumentare l'umidità nella camera di cottura, Tony, potrebbe metterci qualche scodella o pentolone pieno d'acqua proprio per rendere l'ambiente più umido????