Ciao,si la PZ3,non ricordo di preciso ma mi sembra che sia una farina forte...comunque con la mancanza di puntata al massimo potrai avere il contrario,cioè un panetto troppo molle e rilassato,però d'altra parte se hai incordato molto l'impasto con una puntata lunga rischiavi di avere troppa elasticità e forse avrai un buon equilibrio...con il lievito se sei a 25 gradi dovresti trovarti,dipende a che ora hai impastato ed a che ora cominci a lavorare...solo una cosa,se fossi stato in te avrei aumentato un pò il sale,sei al di sotto dei 50 grammi ed in estate è un pò poco,anche perchè non sei sicuro al 100% del tuo impasto,e quando a me capita una cosa del genere aumento un pò il sale,circa a 60 g,ti darà una sicurezza in più,l'impasto avrà una maggior tenuta...il forno,se vogliono una pizza bassa e croccante sei fortunato,io lavoro con un forno simile,molto alto e molto largo,tipo quelli da pane,senza sforzi riuscirai ad avere questo tipo di pizza...a me non piace,ma purtoppo o per fortuna sono dipendente ...facci sapere mi raccomando...a presto!

Agostino

La PZ3 è una W280-320, una medio-forte quindi, personalmente non l'ho trovata adatta per il lavoro a T.A., sia per la scarsa tenuta del glutine e sia per il più scarso assorbimento rispetto al mio modo di lavorare.

Secondo me questa farina predilige il 4°, con 36-48 di maturazione di media.

Ciao Agostino

Ho finito di impastare alle 11 e penso che inizierò a cuocere per le 19.30, i tempi purtroppo sono questi.

Per l'incordatura, devo dirti che non ho incordato moltissimo, ma con l'assenza di puntata credo che poi le cose si vadano a "pareggiare". Boh, vediamo un po' che succede più tardi. Ho comunque lasciato un panno umido in ogni cassetta, sui panetti...non si sa mai! Le primissime volte in un posto nuovo bisogna improvvisare

Grazie per i consigli

P.s.: per la T.A. il tempo di lievitazione giusto stà intorno alle 16 ore

 ma con 60% di acqua ti è venuto un impasto asciutto?com'è possibile??60% una buona idratazione..io usavo una pz4 a 3gg con un 60% di idratazione..con ausilio del frigo!

fai delle foto alla pizza se puoi!accendi già il forno se è due anni che è spento! saluti!

@ Neaples: è si lo so, troppo poco il tempo che ho

@ Marcs: l'ho sentito molto asciutto mentre stagliavo, ho pensato subito all'assorbimento di quella farina. Il forno è già stato acceso ieri per tutto il giorno quasi (così mi ha detto la padrona), oggi lo accenderò per le 17.30 - 18.

Le cose improvvisate non mi sono mai piaciute.

Vediamo un po'

è il contrario senza puntata la maglia è debole, quindi con poca incordatura e zero puntata dovrai trattare il panetto come una signorina

Quando serve sono anche delicato con le donne

Direi tutto ok stasera, nessun problema di stesura e buona cottura. Domani piazzo un paio di foto fatte con un infimo nokia .

Unica cosa, ho notato che i bordi delle pizze non si colorano tantissimo con questa Spadoni. Bho sarà un caso...

Ecco un paio di foto

[quote=PointOf]

Ecco un paio di foto

azzz,

complimenti veramente delle belle pizze,

a quanto vedo hanno una cottura uniforme di cosa ti lamenti.

un saluto gianni

Bravissimo,è nell'improvvisare che si vede il mestierante,e tu lo sei.

concordo con osva.

bel risultato continua cosi'.

ale

la padrona voleva farmi la sòla con il contratto...senza parole ragazzi...desidero sempre pià lasciare questo paese .

grazie per i commenti e per i consigli