ciao marcolin
il rapporto era circa un kilo su 16/18
dipende dal lm e dalla temp...
a volte si ..aggiungevo un pizzico di l.birra
si hai letto bene con quel w 280/300 mi bastavano circa 4 ore di lievitazione e maturazione..cmq non usavo frigoriferi..
nel caso avessi avuto bisogno di lunga lev...usavo un w superiore mi facevo io la mix con manitoba
poco LM e maturavo 24 ore

spero di essermi spiegato ciao saluti b.lavoro
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ciao mik
il LM
non ha ricetta cioe i baccelli il ceppo insomma dei cosini vivi 😉 si creano da soli ..arrivano dall'aria 😉 cosi gratis eheh
come saprai ogni zona crea un LM con ceppi diversi di batteri ..
cmq ti basta un po di acqua e farina per farlo partire e basta se usi farina fresca e' meglio ovvio no?
lascialo all'aria vedrai che dopo qualche giorno comincia a crescere
ovviamente fai rinfreschi ogni giorno finche non "parte"

se proprio hai fretta metti un decimo di grammo 😉 insomma una spolverata di lievito birra ..ma secondo me non serve
oppure mezzo chucchiaino di yogurt bianco naturale ..praticamente stai aggiungendo batteri capisci?

che dirti altro ? il LM da un profumo e altre cose tipo digeribilita con maturazione adeguata etcetc INEGUAGLIABILI

saluti se hai domande ti rispondo se posso ciao
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ciao un ultima cosa ..
a che temperatura lavori con il forno ovviamente?
hai un termostato sul forno?

ti chiedo questo per capire come lavori e in quanti minuti cuoci la pizza
ciaooo
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Ciao circo grazie per la disponibiltà,entro questa settimana iniziero questo lievito e poi ti faro saperere, per quanto rigurada la temperatura del mio forno,  quando faccio la simil napoletana (simil ho scritto,se no si incazz,,,) Lo porto a 450 con fiamma bella alta, peröforse sono anche qual cosa in piü(il termostato è molto vicino alla porta.Se no normalmente con il mio impasto classico(con olio) lavoro sui 380 400 con fiamma piü bassa, Sai sono da solo e se tengo il forno troppo alto non riesco a organizzarmi nel aprire e condire le pizze, La napoletana (simil); la lascio 2 minuti circa nel forno con circa 7 secondi sulla pala alzata verso la volta del forno, spero di essere stato chiaro,Grazie ancora a presto [24]  [27]
81.221.93.233

ciao
hai la volta del forno alta? come mai tieni 7 sec la pizza in alto? non cuoce bene senza alzarla?

non dovresti fare questa operazione ..qcsa non quadra .. vabe prima o poi capirai dov'e' l'arcano;)

b.lavoro
fate la farinata li in svizzera?
ciao
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Per quanto rigurda la pizza alzata lo letto nel forum piü di una volta e lo anche visto fare a napoli da pizzaioli penso esperti,
Se per farinata intendi la cecina (con farina di ceci) qua non la fanno, ma io la faccio spesso dato che sono di Firenze e in toscana viaggia tanto
ciao grazie per il buon lavoro
p.s. la volta del forno è bassa il forno è costrito da una ditta napoletana ciao ancora

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