Salve a tutti, stavo leggendo un vecchio messaggio di jerry76 che dice:

"Ciao la lievitazione va bilanciata con la maturazione che è molto più lenta(inizia dopo 12 ore ed è la digestione delle proteine in amidi semplici)
per far si che la lievitazione sia lenta basta mettere poco lievito 1-1,5 gr per kg di farina e aiutarsi con il frigo. Cosi puoi arrivare a maturazioni di 48 72 ore."

quindi mi chiedevo come fa un impasto con farina caputo blu ad raggiungere una piena maturazione con max 12 ore? [22]  [22]

si vede che ho ancora troppo da imparare!!!! [11]  [11]
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Ciao datma...maturazione a partire dalle 12 ore?...mai sentito....si può raggiungere una piena maturazione anche con una caputo blu e in sole 8ore...mi piacerebbe che l amico jerry ci spiegasse questa sua teoria
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