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Ho aggiunto le foto relative all'impasto di qualche giorno fa.
1700 gr farina rossa molino caputo
1000 gr acqua
50 gr sale
40 gr olio
170gr lm dopo 22 ore a TA
Peccato che prima dello staglio ho lavorato nuovamente l'impasto, sbattendolo anche sul tavolo ( [6] ) e da liscio e non appiccicoso è diventato appiccicoso e sfaldato...
Io credo che sia stato quello l'errore. Forse avrei dovuto solo far uscire l'aria schiacciando un po' e formare i panetti.
193.111.20.3
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Pubblicato : 27/01/2011 13:13
Quanto tempo ha il tuo LM?Quanto lo rinfreschi?1 volta al giorno?
93.35.3.149
Pubblicato : 27/01/2011 20:31
Il mio LM ha circa 4 mesi. Lo rinfresco ogni 48ore.
193.111.20.3
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Pubblicato : 27/01/2011 20:33
Ciao Christian,
che farina usi per il rinfresco?
Vittorio
151.62.87.228
Pubblicato : 28/01/2011 01:51
Ciao Vittorio,
uso Manitoba LOCONTE.
L'ho appena rinfrescato. E' bianco, alveoli irregolari, odore acido dolciastro, si avvicina più ad un odore di aceto/vino e la pasta è "spugnosa"...
93.39.52.180
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Pubblicato : 28/01/2011 02:52