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Buona sera a tutti....mi piacerebbe fare un impasto per pizza verace napoletana e quindi ho dato uno sguardo alla normativa esistente........l'ho trovata abbastanza interessante ma differisce dal mio metodo per il fatto che non prevede l'utilizzo del frigorifero.....attualmente faccio un impasto molto simile con due ore di apretto e 24 ore di frigo a temperatura di 4 gradi..ma la verace non prevede queste " 24 ore".....potrei averle delle informazioni ultiori circa la tecnica della "verace"?
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Pubblicato : 28/03/2013 02:30
P.S?:uso una farina molino Vigevano costiera.....w 280....con 56%di assorbimento
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Pubblicato : 28/03/2013 02:46
Ciao!
Ma devi fare le pizze per una giuria qualche concorso?? Perché se no, allora usa il frigo e fregate e, importante e il prodotto finale! Oppure fai puntata lunga e apprettò tutto a TA! Magari prendi farina un po' più forte anche se va bene a che questa! Cmq ci puoi fare tranquillamente 24 ore con questa 😉 poco lievito e non troppo caldo!
Pubblicato : 28/03/2013 13:53
