ciao,
si lo e' ovviamente deve rispettare le norme di igiene...
considera che c'e' tutta una tecnologia del freddo
che riguarda anche la maturazione degli impasti a 24/48/72 ore
e poi basta pensare al cosidetto lievito madre per
capire che non c'e' niente di piu' naturale.


Saluti Teo
70.193.108.31

ciao a tutti!!
concordo in pieno!!  l'importante è......non andare a coprire le pagnotte col canovaccio.
qua si va fuori legge.
by micio
213.156.55.129

Ciao.
Vorrei chiarire una cosa.
L'HACCP non è una normativa, non è una legge nè un insieme di regole.
E' semplicemente un piano di autocontrollo della igiene e sicurezza degli alimenti.
Per cui non c'è nulla che sia vietato dall' HACCP.
Se hai dei dubbi sarò felice, nei limiti delle mie possibilità, di chiarirli.
A presto e buon lavoro.
78.15.146.27

Scusa la mia ignoranza....
quale è la legge per cui non si può coprire la pasta col canovaccio?
Dato che a me non risulta, sii tanto gentile da postare il numero e la data di pubblicazione sulla gazzetta ufficiale, così me la vado a leggere...
buon lavoro
78.15.146.27

HACCP non vuol dire faccio come c...o mi pare tanto chi se ne frega lo vuoi capire si o no che mettere un panno umido su un impasto di pasta da lievitare non è igenico? [39]  [39]  [39]  [39]
Non è sterile lo capisci o no? fa da incubatrice per i batteri [40]  [40]
Ma lo hai mai fatto un corso di HACCP???
HACCP non è una cosa facoltativa che si può rispettare o no sono regole tassative che se vengono eluse sono sanzionate con multe e perfino con la chiusura del locale. [39]  [39]  [39]
Non è un autocontrollo sono norme igeniche tassative da rispettare per evitare sanzioni e per evitare di mandare qualcuno all'ospedale.
I contratti e le norme igeniche capisco che sono cose fastidiose che molti vorrebbero eliminare però esistono almeno per ora e bisogna rispettarli [34]  [34]  [34]
80.104.248.112

ciao a tutt.
x essere informati a dovere bisogna rivolgersi alla asl del territorio, e non nel forum.
by micio
213.156.55.129

http://it.wikipedia.org/wiki/HACCP
78.15.120.50

HACCP
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.


L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.
78.15.120.50

Sono sempre in attesa del numero e data della legge di cui sopra...
io, come sempre, dico cose dimostrabili, e allego fonti e link...
oltre ad aver fatto non uno, ma tre corsi per HACCP, sono titolare di una pizzeria con tanto di autorizzazione sanitaria e piano HACCP approvato dalla competente ASL.
Salutoni
78.15.120.50

la divisione fra laticini,verdure,afetati,le skede x kontrolo temperature frighi,i prodoti kon kui pulisci,le kasete di legno o plastika x funghi o verdura,kambiare maglieta e grembiule x sudore o sporko,kapeli e unghie korte e altro x kucina!te fai da te poi a1kontrolo usl ke gli dici?me ne so inventate!
213.161.85.104

HACCP non vuol dire faccio come mi pare... vero!
Nel compilare un protocollo HACCP bisogna tenere conto delle "linee guida per la compilazione del protocollo HACCP" pubblicate dal ministero della sanità.
Inoltre, prima di concedere l'autorizzazione sanitaria, gli ispettori della ASL esaminano il piano HACCP, e se questo non è conforme alle linee guida non lo approvano.

Il canovaccio non è sterile.... vero.
Non è sterile nè l'impastatrice, nè il banco, nè gli attrezzi... o tu sterilizzi tutto?  [27]
I batteri non sono un problema, perchè la pizza.... VA COTTA!!!!!  [40] VA COTTA!!!!!

Non è un autocontrollo, sono norme igieniche tassative... falso. (vedi post precedenti)
Capisco che, dal tuo punto di vista, ti appaiono come norme tassative.
Questo dipende dal fatto che tu sei un pizzaiolo e lavori come dipendente. Per questo non partecipi alla compilazione del protocollo. Dato che il tuo profilo professsionale è quello di un operaio con bassi livelli di specializzazione e di responsabilità, per te l'HACCP è una serie di pratiche da seguire scrupolosamente. Il tuo capo ti dice cosa fare.... e tu lo devi fare. Però devi anche renderti conto che, sopra di te, ci sono persone che hanno responsabilità legali, e le competenze per farsene carico.
Buon lavoro
78.15.120.50

un pizaiolo ke il datore gli deve dire kome fare?ma ke ai aprendisti!hccp va fato un korso e poi un vero pizaiolo gli meti la responsabilita dela gestione dela pizeria,dal magazino ala piza sul piato e buona xinkasare se1pizaiolo nn konosce le norme e lanimenti ke fa?spiana e koce e basta!
213.161.85.71

Mi arrendo ti ho spiegato la faccenda,dici che hai fatto 3 corsi di HACCP lascia perdere non fare il quarto visti i risultati risparmiati i soldi.
Su di me non ne hai azzeccata una in passato ho fatto il pizzaiolo ora dirigo una mensa in quanto al basso livello di specializzazione penso che ti riferisci al tuo  [32]  [32]  [32] mi immagino i risultati  [27]  [27]  [27]
Ciao stammi bene ci rinuncio(mi chiedo come fanno i tuoi dipendenti hai ragione sempre tu)fai come ti pare resta al paesello a fare la pizza con gli amici alla asl se vai da un altra parte devi lavorare solo per pagare i verbali. [31]  [31]  [31]
80.104.248.175

Dirigi una mensa e dici che l'HACCP non è un piano di autocontrollo? Stiamo freschi....
78.15.135.84