Con 1640 gr. di farina x lt con queste temperature e l'uso della caputo pizzeria ti esce una colla....
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Ciao Napoli72, beh, l'amico Damta è stato frainteso, gli ho consigliato di partire con una quota di farina più bassa impastando a mano e aggiungendola man mano affinando bene l'impasto.
ha poi indicato di dover impastare con la spirale e quindi gli ho consigliato di alzare la quota farina per prendere il punto di pasta nei primi 7-8 minuti.
Forse mi dimentico che io lo faccio da 10 anni e quindi parlo senza rendermi conto che ci sta dall'altro lato lo fa per hobby 1 volta a settimanan o al mese.


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Ciao Dudu',

Ho capito male io. Effettivamente 1640 era la quantità' di partenza.

Datma dice pero' che gli formavano facilmente i buchi. Il Suo problema deve risiedere dunque nella mancata o cattiva formazione della maglia o nella sua rottura.

Salutoni
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Appunto carissimo... gli ho consigliato (impastando a mano) di partire con una quota del 90% totale circa propio per affinarla durante i 20-25 minuti di impastata delicata.
Impastando nell'impastatrice e avendo 12-15 minuti a disposizione (l'ideale sarebbe il colpo secco), gli ho consigliato di alzare la quota e prendere l punto di pasta nei primi 8 minuti propio per avere una pasta "impeccabile".
Salutoni!!!!
79.7.15.24

manca solo un piccolo particolare che é la causa dei problemi di datma [9] la temperatura dell'acqua  [28]. Senza citare formule, ma di questi periodi usare acqua a temperatura ambiente per impastare mi sembra un pò fuori stagione. Quindi è meglio che Datma usi acqua di frigo.   
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E infatti e' il sospetto che ho sollevato nel mio post del 30/7 alle ore 20.47. Se non usa acqua bella fredda di questi tempi la sua maglia glutinica  gli esce una schifezza !!!

Salutoni  [41]
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