ciao
veloce veloce
latte e zukkero mai
a meno ke nn voi fare pane in kassetta..
ti posto una ricettina facile facile e molto partikolare..
se  vuoi poi kiedere a sindik  ke e' un esperto e poi se nn sbaglio e' delle tue parti..
allora
prova in questa maniera..

1kg farina  di forza
10g lievito fresco
440 acqua

mischia per 3-4 minuti  NN DEVI IMPASTARE
lascia poi a riposare koperto per almeno 16-24 ore
dipende dalla temperatura ambiente ke hai li da te ma in questo arco di tempo va bene tutto..
lo riprendi il giorno dopo e aggiungi 15g sale fino e 150-160 acqua e finisci d impastare..

lascia riposare il tempo ke kresca la pasta-  possibilmente in un posto kaldoalmeno 27-30gradi

intando accendi il forno.. 220 gradi  metti un pentolino d acqua kalda in forno e quando la forma e' pronta all incirca dopo 30 minuti
inforna per almeno 20-25 minuti vedi tu
verso la fine spegni il forno e lascia li dentro a riposare
dopo di ke lo tiri fuori e lo metti in una graticcia a d asciugare


prova e fammi sapere

saluti
mario's



79.8.30.49

Ti ringrazio dei suggerimenti e la settimana prossima proverò senz'altro.
Dovrò comprarmi un termometro da forno un po' più preciso di quello che ho comprato al LiDl.
Solo un piccolo chiarimento, dato che sono proprio a digiuno delle iù elementari nozioni sull'argomento: cos'è la farina dura ed è facile da trovare? Io ho visto nel forum che molti usano prima la manitoba, per il poolish, e per finire l'impasto, spesso, farina normale. Io non ho mai visto altro che la farina 00 o 0 oppure quella di segale o di semolino. Su da noi, purtroppo, non è che abbiamo molta scelta: o mangi questa minestra o salti... con quel che ne segue. Dovrei andare a vedere a Belluno, a 45 Km da qui.
Grazie.
87.0.180.172

con la manitoba ci fai il pane in cassetta per dei buoni sandwich prova cosi u litro d acqua 5 grammi di lievito e un kilo e mezzo di farina zero e 40 grammi di sale metti tutto insieme il lievito da una parte e il sale dall altra nell impastatrice e metti in moto lascia lievitare dalle 8 12 ore inforna pane casareccio spettacolare
213.230.155.24

Ringrazio anche te per la ricetta.
Volevo solo precisare che. però, io non ho un'impastatrice. Faccio tutto a mano. In questo caso, per quanto tempo devo impastare e quando devo mettere il sale? Verso la fine, come vedo è suggerito in molti post? Io, se hai visto il mio messaggio, ero abituato a mescolare sale e zucchero nella farina  [33]  (in dosi completamente a caso, anche perché la mia bilancia è di quelle casalinghe, con una sensibilità infima. A proposito: potreste usare un cucchiaino da caffè come unità di misura, anche se variano di forma e grandezza pure quelli?[22] ), prima di metterci i liquidi. 
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Ciao e benvenuto.
Prima di cimentarmi col Poolish continuerei con il diretto facendo qualche piccolo cambiamento. Eliminerei latte, olio e zucchero, usando solo acqua, lievito, farina e sale.
Gli ingredienti sono messi in ordine. Sciogli il lievito in un poco di acqua, aggiungi quella rimanente, poi metà della farina a pioggia. Metti il sale e continua con la restante farina a finire l'impasto.
Prova a fare queste modifiche e sono sicuro che il giudizio, da abbastanza buono lieviterà a decisamente buono. Poi ci riaggiorniamo.

Facci sapere.

Un saluto.

Rob
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Grazie anche a te per i consigli.
Per quanto riguarda le dosi, partendo con 1/2Kg di farina, le dosi del sale (a me, ad essere sincero, il pane piace un po' salato: non ho problemi di pressione [9]  ) data in cucchiaini da caffè, quanto dovrebbe essere?
L'acqua, mi sembra di aver visto, è circa metà del peso della farina, cioè 1Kg di farina, 1/2 lt di acqua, più o meno. O sbaglio?
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1/2 kg di farina, acqua 60% minimo (ma dipende dal tipo di farina, comunque per il pane l'ideale sarebbe il 70%), sale circa 12 gr equivalenti più o meno a due cucchiaini e mezzo da caffè.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

Grazie per le dosi. Per quanto tempo dovrei far lievitare la pasta con una temperatura, per niente costante, dato che ho il riscaldamento a legna, che varia dai 18° ai 21°?
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Il tempo di lievitazione dipende dal tipo di farina che usi. Con mezzo chilo di farina debole da supermercato (tipo Barilla) prova a dargli  8 ore di lievitazione con un grammo di lievito fresco. Devi comunque fare delle prove, perché oltre alle dosi entrano in ballo altre variabili come temperatura, umidità, modo di impastare....
Lo stesso impasto si comporta in un modo a Cortina ed in un altro ad Ostia. Quindi prova fino a quando non scopri il metodo più adatto.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

Grazie [41]
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considera anche la durezza dell'acqua dove nel tuo caso potrebbe essere troppo dolce abitando in montagna.
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Riguardo l'acqua, taglia la testa al toro ed usa un'oligominerale tipo Levissima o Panna: un problema in meno.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179