Felice di essere stato d'aiuto

Ciao pizzatattoo, adesso vogio vedere per quanto tempo resiste in frigo staccando un panello al giorno,voglio vedere quanti giorni resiste in maniera perfetta,cosi mi organizzero di conseguenza,ti terro' aggiornato.Ciao grazie tante

scommettiamo che con quella miscela 48 massimo!! dopo cede la maglia.... se vinco mi offri una pizza!!!!!!!!

Ahahahaha....ti costera' parecchio questa pizza offerta, per venirla a mangiare!

allora mettiti d'impegno che ne deve valer la pena"!!!! aaahahahaahhaan

Salve ,volevo un consiglio da voi
Io ho una pizzeria sia al taglio che al piatto e uso una farina a breve lievitazione cioe' con w 240 ,lievitazione in frigo minimo di 3 ore e ho un forno elettrico con refrettario con temperatura di cottura intorno ai 320 gradi,pero' ho un problema per la pizza mangiata tutti dicono che e' favolosa mentre quelli che la portano via nella scatola dicono che sembra poco cotta cioe' che rinviene... Dove sbaglio? il mio impasto e' il seguente :farina 00 sale olio di semi e olio d oliva e lievito liofilizzato

[quote=alex00]Salve ,volevo un consiglio da voi
Io ho una pizzeria sia al taglio che al piatto e uso una farina a breve lievitazione cioe' con w 240 ,lievitazione in frigo minimo di 3 ore e ho un forno elettrico con refrettario con temperatura di cottura intorno ai 320 gradi,pero' ho un problema per la pizza mangiata tutti dicono che e' favolosa mentre quelli che la portano via nella scatola dicono che sembra poco cotta cioe' che rinviene... Dove sbaglio? il mio impasto e' il seguente :farina 00 sale olio di semi e olio d oliva e lievito liofilizzato
ciao benvenmuto
devi spiegare un po tutto il tuo procedimento cosi ci sono pochi elementi...
ma xche usi il frigo (3 ore)..nn ne vedo lutilita x cosi poco tempo..

bene bene, contento?
la foto mettila nel tuo profilo creando una fotogallery, se no mandamela per mail.

X pizzatattoo....Allora, a 48 ore perfetta!...come ieri,quindi siamo ok,domani altre prova a 72 ore.
Ho fatto una foto al volo, capirai la mia e' pizzeria d'asporto, quindi i clienti di solito stanno a guardare,non so come pubblicarla qui.

Purtroppo non credo si veda bene,cmq come posso faro' altre foto, dedicata al mio amico virtuale...Pizzatattoo: https://www.pizza.it/fotogallery/ashanty/2013/04/prove-tecniche

Ciao, bene bene e un buon inizio, ma dobbiamo migliorare! Lavorando su idratazione e temperature cottura..... Parlami del forno adesso e se puoi foto dei panetti!!!
Ciao
A un altra cosa importantissima, non fare l'errore di usarmi le palline fredde! Mai ! Gli impasti dopo il frigo sempre qualche oretta a t.a. e lasciarlo lievitare bene! Non ti spaventare se si toccano o pensi stia scoppiando, la pizza migliorerà !!!

Beh, cmq capisco che dalla foto non si vede bene il cornicione, ma ti assicuro che e' venuto ben alto, faro' il possibile come posso fare qualche altra foto.
Il forno e gas, inforno dai 300 a 350 gradi.
Ovviamente i panelli vanno usciti qualche ora, io ci giostro con la lievitazione, perche' in laboratorio ho intorno a 40 gradi, ma ho una stanza con aria condizionata e la uso, quindi calcolando i tempi, in base la vendita, capisco di lievitazione tranquillo, sono pasticcere, anche in maniera differente si usano spesso le varie lievitazione, specie in sicilia con la tavola calda.
Con il forno non posso andare oltre 350, e' un forno brasiliano, non tiene termostato, e nessuna tecnologia(tipo italiani)ma va bene, immagina che ci faccio anche i pan di spagna....