ciao pero' se invece di 7 grammi ne metti 15 per litro e tiri fuori l impasto a 25 gradi ..
te lo trovi quasi pronto .. basta solo ke riprenda la temp ambiente e dopo un ora un ora e mezza puoi gia iniziare a lavorare ..

prova !

ciao grande.
mario's
87.10.89.113

ciao marios grazie x avermi risposto ricordi che a me nn riusciva a lievitare l'impasto'?
ecco prova a farlo morbido diciamo metti 10g di lievito a litro e se hai un pugno di fecola di patate mettilo vedi che cambiamento avviene poi dimmi fammi sapere un saluto cristian io adesso sto andando alla grande con 28 ore di lievitazione temperatura ambiente senza cella xchè nn ce lò
fammi sapere ciao

87.18.72.212

Io in questo periodo ci sto diventando un po'matto con la dose i lievito.
Per la lievitazione utilizzo la mia cantinetta dove a cose "normali" non si va sopra i 14/15 gradi.

Per una lievitazione di circa 24 ore quale dose di lievito (Per litro) dovrei usare ?

Mi sembra di ricordare che la temperatura "ottimale" di lievitazione fosse di circa 20/22 gradi.
Nel caso si sia ad una temperatura, come nel mio caso, molto inferiore e' sufficiente allungare i tempi oppure il processo fermentazione ne viene comuque a "risentire" ?

Grazie, Zuc.
82.187.228.114

Io in questo periodo ho di temp ambiente 15 °C circa, se metto con una 300w
7 gr di lievito, e levo 1 ora prima di cuocere, col cavolo che è pronta.
Certo se metto 15 gr invece che 7 di lievito, be cambia e anche di molto, ma queste sono esigenze. Preferisco 7 gr, 4gradi di frigo e 7-8 ore fuori prima di lavorare...con queste temperature. Per il resto come dice Marios se aumenti i valori del lievito...pero' poi devi fare i conti col decadimento della pasta, tutto sta nelle proprie esigenze.


Salutoni massimo
87.16.93.95

Ma con 7 gr. per litro (A 15 gradi circa) riesci a far lievitare in sole 7/8 ore ?
A me in questo periodo serve circa il doppio del lievito... a meno che fosse il lievito che proprio aveva perso tutta la sua "forza"...

Ciao, Zuc.
82.187.228.114

Ciao zuc, si sono quasi al limite, idrato un po dippiu' levo la pasta alle 12 circa
il servizio comincia alle 19/19,30 e sono pronto. Comunque è un po di tempo che sto lavorando con la biga a circa 12 ore, e alle 19 la pasta è perfetta.


Salutoni massimo
87.16.92.237

Per la tonda se fai utilizzo del freddo (4gradi)per esperienza personale ti consiglio di non superare 1,5 grammi di lievito (secco) per litro d'acqua.
Se la tua farina ha un w di 340 dovrai aspettare 72 ore per averla al massimo dell'espressione usandola prima conterrà molte proteine non trasformate. E dovrai toglierla dal frigo 7-8 ore prima di utilizzarla..................non so se volevi sapere questo comunque io uso il frigo e se ti posso essere d'aiuto sono disponibole saluti
raffaelecatanzaro [41]
62.13.172.78

Ciao carissimo, ma che temperature hai per usare 1,5 gr di lievito per litro, con tecno del freddo? Io quella dose la utilizzo d'estate, con un lievito che penso sia uguale al tuo. Anche la farina mi pare sia uguale alla tua. Per il resto sono d'accordo.


Salutoni massimo
87.16.92.237

Non vorrei dire una stupidaggine ma mi pare che con 1 gr. di lievito per litro mi servissero ben 24 ore con 22 gradi di temp. ambiente.
Se mi azzardassi a farlo ora (Siamo sui 15) credo mi ci vorrebbero almeno 3 o 4 giorni...
[2]  [2]

Ciao, Zuc.
82.187.228.114

Ragazzi procedimento semplicissimo farina con w 325
950  grammi d'acqua
50    grammi e.v.o.
1,5  grammi di lievito secco
45    grammi di sale
1650 grammi di farina

impasto ( temp. impasto finito 22-23 gradi)e faccio le palline dopo 30 min. circa, metto in frigo per tre giorni,sei sette ore prima tolgo ed inizio a lavorare e vi assicuro che otterrete una pizza fragrante leggera che si scioglie in bocca con un cornicione da spavento, ma ripeto devono passare almeno 72 ore, per quanto riguarda il lievito un grammo e mezzo  è più che sufficente al di là della temperatura esterna che conta poco,più caldo togli dopo le palline ,meno caldo togli prima ,un piccolo consiglio non bisogna diminuire o aumentare la quantità di  lievito  provare per credere Buon Lavoro [25]
Ciao da raffaelecatanzaro
62.13.172.78

Ma perfavur... nella mia cantinetta, in 7/8 ore e con quella quantita' di lievito, i panielli non mi si alzerebbero/allargherebbero nemmeno di un millimetro.
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Ciao, Zuc.
82.187.228.114

zucchino mi sa che hai voglia di scherzare oppure non afferri il mio post? [27]
62.13.172.78

dove ho lavorato io con temperature di -4 a+4 la pasta mi lievitava se la farina a w di 340 la devi far almeno lievitare 30 ore in frigo se no è un mattone gommoso .ma  chiedo dove lavori ?e che temperature ci sono? ed infine hai almeno provato come ti o detto io?ciao benny
62.94.26.13

salve a tutti a voi piu di tutti con un fattore w 340 e quella quantita di lievito almeno ci vogliono 72 ore di lievetazione in frigo ad una temperatura di 5 gradi. Questo con una temperatura di fine impasto  dopo 11 minuti  tra 20 e i 24 gradi per avere una pizza fragrante con un cornicione da paura SASA'CS.80
83.225.216.141