Bollicina soprattutto perchè siamo diversi e a qualcuno puo far male e ad un altro no.....
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Bollicina soprattutto perchè siamo diversi e a qualcuno puo far male e ad un altro no.....
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Ho inserito la foto del cornicione appena dopo,purtroppo il telefonino spesso me le rilascia...mosse,ho tentato con quelle tecniche di luce colore saturazione ecc...e ho peggiorato di brutto la foto,comunque si puo'intuire il cornicione che francamente a me'pare eccellente.Ciao
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Ciao Tek,e vero non siamo tutti uguali...ma ti assicuro che se i miei metodi fossero lesivi....dovrebbero darmi 30 anni di carcere per attentato alla razza umana!!!!30 anni di forno e circa 850.000 pizze prodotte e consumate..sai che strage!!!! [2] Comunque ribadisco che io uso  tecniche affinate nel tempo,non per mio vezzo,ma semplicemente per richiesta esplicita della clientela,in una sorta di lungo sondaggio nei tempi...ho inteso cosa e buono e cosa no'.Ciao
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Con qualche fetta di buon culatello sai come mi papperei volentieri quella focaccia...
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La crosta del pane com'e' risultata ?
E' rimasta fragrante "al punto giusto" o e' rimasta piuttosto secca ?

Ciao e grazie, Zuc.

P.S.: se Ti serve un fotografo io son qua... saprei esaltare ancor piu' le Tue opere...
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Occhio fiocco che mica ce l'ho con te! Il mio era anche un discorso generico, certe pizzerie seriamente si se le meritano 30 anni di carcere, proprio domenica scorsa siamo andati tutta la famiglia in una pizzeria qua vicino, e la notte e il giorno dopo siam stati (tutta la famiglia ) molto male...non entro nei particolari, che la colpa fosse della Pizzeria mi è stata confermta anche altre persone che ho incontrato e che quella stessa sera mangiavano la pizza accanto a noi, anche loro hanno passato una brutta nottata, come l'hanno fatta cosa c'hanno messo dentro non ci voglio pensare...

ancora mi devi rispondere che, rapporto usi col lievito?
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Ciao, ma sei sicuro che cio' debba essere totalmente "addebitato" alla pasta ?
Anche il condimento fa la differenza.
Bisognerebbe sapere quale olio/pomodoro/formaggio e' stato utilizzato per quella pizza.
Anch'io ho l'impressione che con una lunga lievitazione la pasta risulti, oltre che piu' digeribile, proprio piu' "leggera" nel senso che uno ci arriva in fondo che e' 'na meraviglia.
Pero' credo che sia fondamentale con quale e quanto condimento la pizza viene farcita.

Ciao, Zuc.
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Beh ovviamente non ne sono sicuro che la colpa cadeva interamente nella pasta ma mi viene facile pensarlo in quanto c'è chi ha preso la Marinara, oppure (per motivi allergici) una con solo mozzarella, e tutti avevamo gli stessi sintomi..per sapere se era la pasta dovevamo prendere solamente dei dischi di pasta cotti  [27]
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Infatti come "prima volta" prendo sempre la marinara... e in base a quella emetto il mio verdetto.
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Ciao, Zuc.
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Ciao..per il discorso lievito...su 7 lit.di acqua uso circa 40 gr,per il discorso pizza che fa'star male...non saprei,per esempio nei giorni che son mancato..mi ha sostituito un mio allievo,cio'che sa'e frutto dei miei insegnamenti,eppure...anche se somiglianti..le pizze fatte da lui restano piu'pesanti e stimolano parecchio la sete pero'..nessuno e mai stato male nel senso proprio della parola.Francamente penso che molto dipenda dalla cottura bisogna saper sentire cio'che e bene anche in forno,se la pasta ha il suo punto....il forno non gli e da meno,il punto pizza cotta... e'altresi'importante.Saluti
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Anche la durata e il tipo di cottura hanno certamente la loro importanza.
Difatti quando mi capita di bruciacchiarla un po' troppo (Il che succede nemmeno tanto raramente...  [20] ) la conseguenza e'... rutto libero !
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Ciao, Zuc.
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