[quote=foreigner]

Ciao a tutti! 
Parlo in particolare della farina 3GRAZIE! ho sentito dire che e una delle poche farine con il PH a 60 per una forza W di 340/380. e che quelle piu economiche arrivano al massimo al 55 di PH per una tale forza! 
Non vorrei sparare cavolate,visto che di PH e altri termini piu complessi ne so pocchissimo! ma ho assagiato una pizza fatta con questa farina: sono rimasto male, per il fatto che io non riesco a farla cosi! dal pizzaiolo sono riuscito a rubare poco niente della riceta e degli ingredienti! comunque lui affermava che una farina con un PH 60 e w340/380 e una farina buonissima, altro che 5stagioni e rieper con PH55. 

cosa mi sapete dire???! 
 

poi se qualcuno ne sa qualcosa del molino sima,farine tradizionali, e puo illuminarmi: le sarei grato! 🙂

che io sappia il ph è il valore  che misura  la basicità o lacidità dellacqua, non centra con la farina ma con limpasto.cmq aspetto lintervento di Gabriele (ramirez) lui ci darà tutte le spiegazioni in merito.

Gianni

 Ciao Gianni! non vorrei aver capito male ieri! o magari lui (il pizzaiolo) mi ha detto dei dati falsi per mandarmi fuori strada! 

anch'io ho letto delle informazioni dove veniva spiegato che il ph e colegato alla pasta o all'acqua!

cosa potrebbe essere che la farina ha in quei valori??? 🙁

Il PH è una scala che misura l'acidità o la basicità di una soluzione a base d'acqua e la scala và da 0 acido a 14 basico dove il 7 stà come punto neutro, (questa è chimica, non balle sparate così) che la farina abbia un PH di 55 gradi non l'avevo mai sentito

anche se nemmeno io ho mai sentito parlare del PH della farina non escludo che non lo abbia, come lo possiede la pelle o il terreno...

chissà se Ramirez ne sà qualcosa...

 Oggi ho provato a riparlare cn lui con lo scopo di scoprire qualcosa! 
mi ha detto che la pasta che fa lui e un miscuglio di piu farine,tra bianca,farro,kamut! insomma! 

il PH che io ho interpretato cosi,e un'altra parola,che mi ha detto che si scrive PSL! insomma! mi vuole solo mandare in errore! e non mi voleva dire piu niente! ha detto che ha fatto dei corsi avanzati che gli hanno insegnato il mestiere! 

per il resto non so niente: so solo che fa una pizza che te la mangi come se fosse zucchero soffiato!!! 

e io vorrei farla cosi! 

Usa la farina TreGrazie che da come dice costa sui 1.40€ al KG

No! non è sicuramente il PH ! il PH come hanno detto gli amici che mi hanno preceduto ha dei valori che vanno da 0 a 14 e se mai sono riferiti ad un impasto e non alla farina. Nemmeno la sigla PSL non ha nessun significato ! Posso supporre che se si riferiva a 60 forse intendeva l'assorbimento farinografico della farina xchè quelle più basse di qualità hanno assorbimenti più bassi.

Se volete un parere sul Molino Sima vi posso dire che non è mai stata un'azienda che abbia fatto qualità , però non so negli ultimi anni, come ho sempre detto fare qualità vuol dire soprattutto continuità.

Simone qualsiasi cosa che non contiene acqua, non ha alcun PH

io non sono un chimico però la composizione chimica della farina è questa:

Anche la pelle ed il terreno hanno una percentuale di acqua nella loro composizione chimica ed infatti hanno un PH.
Se la farina ha un PH è una mia supposizione, e se ce l'ha non sò nemmeno in che valori.
Però se fate una ricerca sulla composizionen chimica della farina troverete che possiede anche una % di acqua.

Un saluto

Certo Simone che la farina ha una % di acqua che và da 11-a 15,50 max , però è una percentuale molto bassa non è da paragonare alla pelle e al terreno.

E poi fidati , sulla farina nessuno l'ha mai fatto, e non ha significato sulla farina così com'è , assume significato nel momento che aggiungi acqua e fai un  impasto .

L'amico Foreigner ha capito male , comunque siamo qui ad attendere eventuali precisazioni

Saluti

Gabriele (alias Ramirez)

sicuramente non intendevo dire che la farina debba avere un PH che deve venire considerato quando si fà l'impasto, questo era fuori dubbio come dubbio è il valore del PH che l'amico pizzaiolo di Foreigner gli ha riferito e che io non glio ho dato peso. La mia era solo una curiosità, cioè quella di sapere che anche la farina in sè ha un valore di PH essendo composta di acqua anche se in piccola parte e rispondere a neaples che aveva detto che non aveva nessun PH
tutto qua...tanto per discutere insieme

Un saluto