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MIX FARINA CAPUTO ROSSA E CAPUTO PIZZERIA
Buonasera a tutti, sono nuovo del forum:)
Ho sempre ottenuti ottimi risultati con farina caputo pizzeria 12H T.A (1 ora puntata + 11 appretto) e forno a legna 450°.
Ora vorrei sperimentare la caputo Rossa, iniziando magari ad effettuare un mix tra la rossa e la pizzeria.
Mi piacerebbe capire come gestire i tempi di maturazione e lievitazione, con relativi tempi di puntata e appretto.
Grazie mille
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Pubblicato : 09/12/2019 18:43