Misurare il PH x controllare la maturazione
Salve
O ricevuto il mio misuratore PH con sonda speciale pasta
Volevo seguire l'evoluzione nel tempo della maturazione x darmi informazioni su il punto giusto
Se interessa uno di voi a un impasto base cosi vediamo come il PH cade nel tempo
Posso avere delle temperature stabile nel tempo cosi posso essere rifatto
ecco io pensavo caputo blu 50g/kg sale idratazione 59% puntata 4h apreto 4h a 22° lievito 1g
Ecco il mio contributo da chimico ma amatore di pizza stg.
ho capito le tue intenzioni! volevo farlo anch'io qualche mese fa,ma per di piu volevo prenderlo per il LN! ma visti i costi di un PHmetro...ho abbandonato l'idea! poi la settimana scorsa un altro utente mi ha detto che l'ha preso e dopo alcuni test l'ha dimenticato nel cassetto!
quanto ti e venuto a costare a te?? (se non e un segreto)
ciao!
700 euro ma e la dita dove lavore che la pagato xche abbiano lavorato su pasta x panetiere
e x capire se il ph ti da il punto giusto di maturazione e quando superi i tempi
700...e a pensare che a me 450 sembravano troppi!
comunque non so,vedi te!
purtroppo non l'ho preso se no volentieri mi mettevo a fare dei test!!!
mi risulta che un metodo un po' più approssimativo e macchinoso ma in compenso notevolmente piú economico sia quello di utilizzare le cartine tornasole: bagni la superficie dell'impasto e la sfreghi con le dita, sì da creare una "pappetta" liquida, quindi ci pucci di sopra la cartina.
Si ma ai una precisione di 0.5 + o - 0.5 come la pasta va da 7 a 5 con 1 di precisione non va
Poi e di mia fabrica dove lavoro alora mi costa niente lo porto dietro quando o finito
O una precisione di 0.01 + o meno 0.02 cosi sono precisio
A che PH pensate che la pasta finice la maturazione ?