perche non hai fatto il rigenero prima??? comunque mi sembra stranno che ti e venuto fuori un macello! riuscivo, e tutt'ora faccio degli impasti come tu dici con il doppio del lievito alla stessa temperatura...! cambiera la farina perche uso la caputo rossa, visto che faccio maturazione in frigo! ma il nocciolo e lo stesso! sei sicuro che erano solo 23?? comunque alle 13.30 dovevi solo rigenerare...sarebbe andata meglio!

Ciao 1 grammo di lievito per litro con quelle temperature e' troppo passa a 0,5 grammi,mi e' successo anke a me.Se ti posso dare un consiglio lavora con il frigo se puoi. Metti 4 grammi di lievito per litro sale 45/50 1.5 kg farina w 280 1 litro acqua,fai lievitare per 6/7 ore l'intera massa fai le pagnotte e subito in frigo io ho il frigo a 2/4°C per una 20 ore circa.Il giorno dopo tiri fuori dal frigo e siccome l'impasto e' morbido lo usi subito prova e fammi sapere spero di esserti stato di aiuto.ciao

comunque se vuoi vedere sul mio profilo c'e' un video di stesura con il metodo che ti ho descritto prima....mi ricordo che le ho stese appena tirate fuori dal frigo pensa se le stendevo 30 minuti + tardi si sareberro stese ancora con + facilita' ciao

Ciao a tutti e grazie dei consigli La temperatura era assolutamente quella 23 gradi , la caputo pizzeria é meno forte della rossa Era il mio primo impasto a TA , solitamente ho sempre fatto le 24 ore a 18 gradi in cella frigo ed è atato aempre tutto perfetto , proveró a rinforzarla con un po di manitoba e abbasseró il quantitativo di lievito a 0,5-0,6 gr per litro ... Prima di pasare al frigo voglio riprovare a temp ambiente .. Magari abbasseró l apretto di un paio d ore pure

abbassa il lievito a 0,2 0,3.... è anche meglio!