Continuo con i miei esperimenti, ieri sera ho provato la stessa ricetta che ho utilizzato le volte scorse, unica differenza è che ho impastato utilizzando due farine diverse, 900 gr di farchioni e 900 gr di spadoni per pizzeria con aggiunta di glutine. Un vero fiasco.

ingredienti:

1800 gr di farina

1 lt acqua

4 gr di lievito

50 gr di sale

20 gr di EVO

tempi di lavorazione in impastatrice a gancio 8 minuti + 8 minuti di impastatrice bimby. Su consiglio di Alessio ho ridotto i tempi di impasto come avevo già fatto il 20 novembre, nell'esecuzione dell'impasto durante la lavorazione ho aggiunto 10 gr di EVO in più in uno dei due panetti, perciò anzichè 20 gr di EVO totali ne ho messi 30 gr.

per la lavorazione che ho dovuto suddividere in due impastatrici per ben due volte in quanto il massimo della quantità di farina che posso impastare è 1 kg. e poi dopo un riposo di circa 40 minuti il primo impasto e 20 minuti il secondo li ho riuniti in un unico impasto e lavorato per circa 5 minuti a mano prima di effettuare lo staglio e un appretto di 5 ore totali.

difficoltà: Appena ho incominciato a stendere la pizza con le mani ho subito visto che non era lievitata come la volta precedente, risultava più dura. Impasto elastico che faceva difficoltà ad allargarsi.

Questa volta mi sono regolato meglio con il forno avendo una temperatura costante fra i 360° 420° cottura più uniforme senza rischio di bruciature.

Risultato finale pizza croccante priva di alveolatura, cornicione scarso quasi inesistente. Mangiabile ma non soddifatto. vedere le foto del 30 novembre.

Grazie per i consigli.