Ciao, non ci sono regole generali, ed è quasi impossibile darti una risposta sensata a questa domanda purtroppo.

Di solito si miscelano le farine per raggiungere molteplici risultati, e le possibilità sono davvero tantissime, troppe per essere sintetizzate senza una domanda più mirata. 
E' possibile miscelare 10-20% di farina più forte ad una più debole per rafforzare la maglia glutinica d'estate, o ancora utilizzare diversi cereali per sperimentare prodotti con più gusto e miglior digeribilità.