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salve a tutti voi del forum
una domanda che forse puo sembrare stupida,dovendo lavorare con pizze no precotte ma messe in forno per una trentina di secondi chi mi saprebbe dire quale sia il miglior modo di conservazione per esempio mettendole una sopra l'altra oppure avvolgerle in plastica una per una e surgelatore, e per quanto riguarda la cottura scongelarle prima e quanto tempo prima e se ci sono dei trucchi del mestiere da consigliarmi.
granzie in anticipo dei vostri consigli
ciaoooooooo
chris
Topic starter
Posted : 08/10/2012 14:36
Cuocile prima la meta del tempo poi falle raffreddare e li metti faccia contro faccia celofan e frigo.poi al momento li farcisci e gli dai la cottura adeguata
Posted : 08/10/2012 14:52
ciao io ho lavorato con le scottate stasera ti scrivo per bene..
ciao
ale
Posted : 08/10/2012 16:44
Se mi capita, io vado di cellofan e frigo, semplice semplice.
Posted : 08/10/2012 17:05
ciao grazie delle risposte qui di come conservazione voi dite frigo? e quanto tempo le posso tenere in frigo? e perche no surgelatore?
grazie ancora dell aiuto
ciao chris
Topic starter
Posted : 08/10/2012 22:45
ciao cris!
leggiti questo post che ti spiega la diffenrenza tra scottate e precotte!e come conservarle!
ciao
ps ti ho postato perchje' son pigro a scrivere!
ciaoooooo
ale!!!
https://www.pizza.it/forum/cottura/la-scottataprecottifavorevoli-o-contrari#.UHN1xdk2iuI
Posted : 09/10/2012 00:59
si grazie ale quel post lo avevo gia letto i miei dubbi sono nel congelare la pizza, miglior tecnica, e per quanto riguarda tenerla in frigo, per quanti giorni la potrei tenere?
scusa se non capisco
grazie chris
Topic starter
Posted : 09/10/2012 01:04
niente cris...
noi le avevamo anche congelate e usate dopo un po'...va bene e' ok come risultato..se hai un abbattitore(cosa che sicuro nn avrai perche' nn si usa in pizzeria) il risultato e' migliore!
per quanto riguarda tenerle in frigo....secondo me ti van bene 1 giorno...cioe' le fai il pomeriggio le usi la sera e quello che ti avanza lo fai fuori il giorno dopo..poi dopo perdono troppo e la differenza e' molto piu' marcata...
quindi io nn lo farei..
per la conservazione le avvolgi nella plastica senza lasciare parti aperte perche' senno' il frigo le secca...ne impili come una decina...eppoi via con la pellicola...
io ti consiglio di lavorare con le scottate,nn con le precotte...perche' il risultato e' molto piu' vicino alla pizza appena fatta...con le precotte il risultato e' diverso..e' molto piu' croccante e la differenza con le pizze tirate fresche e' grande..
eppoi anche per la velocita' di preparazione e per la facilita' di conservazione(nn hanno salsa)...
le fai raffreddare e via....
occhio al bordo che in ste pizze nn si alza e quindi cerca di "accentuarlo un po' di piu' in fase di stesura...
altra cosa-ultima prometto-la scottata la devi cuocere col forno alto perche' se la fai a forno basso ti viene un biscotto secco schifoso!
quindi la devi in poche parole "riscottare":questo ti da un risultato piu' vicino alla pizza appena fatta..in pratica fai una pizza un po' cruda pero' col bordo ben colorado per dare la "illusione" della morbidezza...
queste cris sono le mie impressioni lavorando con ste pizze.......
e cmq devono essere una ancora di salvataggio nn un metodo di lavoro....
senno' addio professionalita' e qualita'.....
ciao cris
a presto
ale
Posted : 09/10/2012 04:22
scusami ma xche devi addottare questo sistema come lavoro abituale? secondo me perdi molto e va usato solo in casi estremi....
Posted : 09/10/2012 08:49