se la senti pesante lasciala maturare in frigo almeno un giorno poi tiri fuori e lasci lievitare altre 3/4 ore..puoi scegliere se porzionare prima o dopo il frigo, se porzioni dopo vuol dire che la lievitazione dovrà essere più lunga per ridare elasticità alla massa. mi raccomando quando la metti nel frigo coprila o con i coperchi dei recipienti o stagnola o pellicola o un panno bagnato così nn si secca in superficie

Grazie Giuseppe, quindi dici di metterla in frigo? la dovrei mettere appena impastata o dopo quanto? La funzione del frigo la sapevo ma mi lasciava perplesso perche' ovunque dicono che deve lievitare intorno i 30°..... se mi dici quando la devo mettere faccio una prova.

P.s. l'impasto dici che e' tutto ok?

La semola e una farina pesantuccia la manitoba ti aumenta il w di questo miscuglio e di conseguenza un risultato finale scarso.La spadoni da  sola va bene  togli manitoba e semola  impasta lascia la massa tre ore minimo ben coperta stagli lasci rilievitare per almeno altre 4-5 ore e poi inforni non sarà il massimo ma almeno otterrai una discreta pizza casalinga.Sale 50gr.per litro d'acqua e lievito quanto basta ecccccc----------------

Ciao raffaele currao

catanzaro

grazie per la risposta raffaele, 

provero' mano mano a diminuire la quantita' perche' un miglioramento dell'impasto con la manitoba c'è stato, ora uso 200g su 1kg faccio la prova con 100g su 1kg e vedo come va'

 Non so che pizza vuoi ottenere. Ma visto che lavori con il forno di casa hai una sola scelta: una pizza in teglia. Stai idratando pochissimo 50% e la maturazione è pochissima 3+3 ore e quel reimpasto in mezzo non aiuta.

Prova così:

700 gr di spadoni

300gr di Manitoba

670.gr di acqua (fresca)

3gr di lievito di birra (1 cubetto diviso 8 volte)

35 gr di sale

35 gr di olio di semi (o olio evo considera che in questo caso avrai il sapore)

PER UN IMPASTO A MANO (inizio 36 ore prima di cuocere, es: h12:00 g-1 per mangiare la sera del giorno dopo)

Setaccia tutta la farina. In contenitore abbastanza capiente, e che poi ti possa entrare in frigo, metti l'acqua. Sciogli il lievito nell'acqua e poi aggiungi metà della farina, comincia ad impastare formando una crema (aiutati con una frusta) appena vedi che l'impasto è liscio aggiungi il sale e continua ad impastare. Aggiungi la restante parte della farina e ora usa le mani per impastare. Continua a farlo finchè l'impasto anche se morbido pulirà i bordi e il fondo del contenitore dai suoi residui. A questo punto aggiungi l'olio e fallo incorporare al bordo. Spolvera con pochissima farina il piano di lavoro e dai le pieghe all'impasto ( lo allarghi e lo ripieghi su se stesso portando il lato destro verso il centro e sovrapponendo poi il sinistro) lo capovolgi e lo lasci riposare 10 min coperto da un panno leggermente umido o meglio da un foglio di pellicola per alimenti. Ripeti le pighe per 4 volte, noterai che l'impasto ogni volta sarà più liscio. Dopo l'ultima piega metti l'impasto in un contenitore capiente (attenzione alla fine sarà più che doppio) sigilla benissimo con pellicola da cucina e metti in frigo per 24 ore.

il giorno dopo prendi l'impasto e aiutandoti con una spatola lo stagli formando dei panetti del peso desiderato. I panetti stagliati non devi lavorarli troppovanno appena chiusi e lasciati a temperatura ambiente per 6 ore. Stendi l'impasto condisci e metti in forno alla temperatura massima che il forno ti consente.

Doopo questa prova puoi introdurre nel tuo impasto anche una farina di grano duro rimacinato, sostituendola alla spadoni e aumentando la manitoba della metà della rimacinata es. 400gr di spadoni 400gr. di manitoba 200gr. di rimacinata. A questo punto però devi aumentare l'acqua a 700 gr. 

Fammi sapere

Marco

http://unacolicadacqua.blogspot.it/

 al posto di 

A questo punto aggiungi l'olio e fallo incorporare al bordo

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A questo punto aggiungi l'olio e fallo incorporare all'impasto

al posto di 

 temperatura ambiente per 6 ore.

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 temperatura ambiente in contenitori sigillati da pellicola per 6 ore.

Scusa ma avevo scritto di getto :)))

M

grazie 1000 marco, oggi pomeriggio provo, cosi puo' lievitare tutta la notte e la mattina di sabato, appena finito vi faccio sapere come' andata e faccio qualche foto 😉

Ho fatto una prova cercando un compromesso tra le varie risposte, qualche miglioramento c'è stato ma ancora non e' perfetto l'impasto.

Ieri sera verso le 20:00 ho impastato 450g spadoni + 50g di manitoba + 1 bustina lievino pane angeli, 3 cucchiai di sale e 1 di zucchero. (abbassato manitoba e eliminato la rimacinata)

Ho versato prima 260ml circa di acqua e poi aggiunto mano mano la farina (prima facevo il contrario)

coperto recipiente con pellicola e messa in frigo fino le 5:30 di notte, alle 8:30 di mattina ho fatto le palle e fatto lievitare fino le 11:30 circa.

Devo dire che un miglioramento si e visto, dopo mangiata non si sente piu quel senso di pesantezza che sentivo, ma l'impasto quando ho fatto le palle e dopo la lievitazione fuori dal frigo era un po' molliccio e difficile da stendere, eppure la consistenza era simile alle altre volte, sembra come se si sia inumidita nel frigo......

In che modo potre migliorare ulteriormente? meno acqua o piu manitoba? non so......ditemi