almeno 24 di cui 12 in frigo e 12 a temperatura ambiente (circa 20 gradi) [45]  [31]
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cioe' secondo quanto mi dici faccio l'impasto nel pomeriggio,dopo mezz'oretta staglio metto in frigo fino al mattino e poi le tiro fuori per infornare alle 19:00?la quantita' di lievito va diminuita?l'idratazione?io ora preferisco fare sempre impasti non troppo idratati cioe' metto all'incirca 1850 g di farina per litro e circa 4 g di lievito per l d'acqua!dovro' cambiare qualcosa!grazie ciao
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Ciao ennio,penso che tu possa usare sempre la tua ricetta,ma secondo me,un w cosi alto,x non risultare troppo pesante avrebbe bisogno di maturare in frigo per almeno 48 ore,non so quanto lievito usi ma io ne matterei proprio poco.ciao,Matteo
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grazie a te per l'interessamento,io ora che qua fa freddo uso circa 4,5 g di lievito per ogni litro di acqua ed arrivo ad usarne 1,5 d'estate quando fa molto caldo!oggi se ho tempo provo ad usarne un po' con il normale lievito poi domani sera provo ad utilizzarne qualcuna e le altre domenica cosi' magari inizio a capirne qualcosa!che ne dici?grazie di nuvo ciao ennio
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fai bene,cosi cominci afarti un idea su come cambia il prodotto dopo una maturazione piu lnga.secondo me la quantita di lievito che usi e giusta.fammi sapere cosa ne pensi, [8]
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ciao , il frigo lo puoi usare anche con un w 280-300 per 24 ore a 4 gradi , secondo me 1850 g per litro sono eccessivi immagina che io ne uso 1700-1750 .sei vuoi prova cosi : fai l'impasto  fai riposare per 2 ore, poi formi le palline dopo 2-3 ore le metti in frigo questo procedimento in  inverno. d'estate riduci tempo e lievito.p.s lievito secco 5gr fresco 15 gr
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e dopo quanto le posso utilizzare secondo te?tipo tra un ora faccio un impasto;lascio due ore a riposare,faccio le palline di conseguenza verso le 18 le metto in frigo poi?le posso utilizzare gia domani sera o meglio martedi'?grazie saluti ennio
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ciao , domani pomeriggio le tiri fuori verso le 15 poi alla sera inforni e vedrai... ,ancora più buone saranno martedi , ricorda che le palline devono essere a temperatura ambiente quindi sta a te tirarle fuori alle 14 o alle 15 o le 16 dipende dalla temperatura del locale, ricorda ancora che vanno cotte a fiamma abbastanza vivace e forno abbastanza caldo, comunque il segreto e provare e riprovare ed informarsi. ciao fammi sapere
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grazie sei veramente grande in tutto,conoscenza,disponibilta' e cortesia!un pizzaiolo vero!un giorno arrivo eh!se si calma un po la iella!ciao grande, grazie ennio!
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ho deciso quindi che lo faro' domani l'impasto perche' son chiuso per turno quindi lo provo ad utilizzare mercoledi' e giovedi!com'e il movimento dalle tue parti?qui nonostante tanta neve non si vedono molti sciatori!ciaoooo!
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