la lievitazione va fatta a temperatura ambiente.

devi fare attenzione quando la pasta sosta in frigo,cioè se noti che la pasta dopo le ore che è stata in frigo non ha raggiunto un certa lievitazione devi anticipare luscita in modo da dare il tempo ai panielli di completare la lievitazione ecco perche ti ho consigliato luscita in tre tempi differenti x farti un po un idea  .prova con un piccolo impasto solo cosi potrai renderti conto.

Gianni

Ciao ragazzi, sabato ho realizzato la mia seconda pizzata con notevoli miglioramenti. Ho tenuto alcuni panetti infrigo fino alle 15.00 e i restanti fino alle 16.00. Poi alle 20.00 ho infornato. Ho realizzato solo una foto purtroppo  che condivido con voi

https://www.pizza.it/fotogallery/saverio79/2011/08/foto-pizze

cosa ne pensate??

Volevo chiedervi qualche consiglio. Dopo aver tolto i panielli dal frigo che avevo ricoperto con carta trasparente, ho tolto la suddetta carta ed ho messo a lievitare a TA con sopra uno strofinaccio asciutto. Alcuni panielli però avevano sul fondo dei residui d'acqua, come posso fare per evitare questo???

P.S. Un grande ringraziamento a tutti in particolar modo a Il rusticone 😉

ciao Saverio come va tutto bene,sono contento dei tuoi miglioramenti vedrai che con  la pratica migliorerai sempre di piu se vedi che una volta che tolto i panetti dal frigo se sono umidi falli asciugare x qualche minuto scoperti a temp. ambiente.

se invece cè acqua nei contenitori svuotala nel lavandino quando esci i conenitori dal frigo,io faccio cosi.

ti saluto Gianni

Si tutto bene Gianni, grazie. Volevo chiederti se la lievitazione a TA va fatta con i panetti coperti oppure senza niente e perchè. Io li ho coperti con strofinaccio asciutto

Saverio allora se copri con lo strofinaccio tieni conto che sempre in po di aria passa e di conseguenza sulla pasta  si formerebbe la crosticina sarebbe meglio la pellicola,,magari la togli qualche minuti prima di infornare cosi dai modo che umidita formatosi si asciughi.perche non compri un paio di casette di plastica x pizza,

magari quando la pasta la metti in frigo usa i contenitori che vanno in frigo e poi quando decidi di uscire la pasta dal frigo la puoi trasferire nelle casette. questa operazione ti sara facilitata perche la pasta è fredda.non so se mi sono spiegato.

ti saluto Gianni

ciao mi aggiungo a voi.. tempi di lavorazione della pasta nell'impastatrice troppo lunghi rischi di bruciare la massa per via delle alte temperature che raggiunge, conferedole un sapore poco gradevole... ti consiglierei inoltr un quantitativo di sale superiore 50 g / 1 L h20 saluti paolo

Sabato provo sempre la stessa ricetta scegliendo un punto di pasta diverso per capire le differenze ed identificarlo con esattezza. Quindi volevo chiedervi due cose:

1) Dato il caldo secondo voi è preferibile mettere a lievitare i panetti in una zona più "fresca" a circa 22° ??

2) Vorrei cimentarmi anche nella pizza a metro quindi mi conviene fare i panetti da 500-600gr oppure prima di stendere la pizza posso mettere due panetti uno sopra l'altro e stenderli???

si i panetti mettili a lievitare in una zona piu fresca che hai a disposizione .come hai detto tu.

x la pizza al metro ti consiglio di formare prima i panetti ti risulteranno piu facile da stendere.

ciao Gianni