Ciao a tutti,ho alcuni dubbi e spero che qualcuno di voi riesca a spiegarmi questa cosa...premetto di sapere che tra nord e sud ci sono maniere e tipi di lavorazione molto varii e differenti tra loro ed avevo alcune curiosità:

ho visto che nella zona di Napoli,dove si produce una pizza spessa e dalla mollica consistente che i pizzaioli hanno una particolare maniera di allargare i panetti(panini o panielli chiamateli come volete)cioè quasi sbattendoli,mentre da altre parti la pasta si tira facendola girare sul banco ed ho notato che in pochi secondi,ossia molto velocemente,riescono ad allargare il panino facendolo diventare un bel disco rotondo pronto per essere condito ed oltretutto loro non impalano direttamente la pizza dal banco ma bensì la trasferiscono con l'uso delle mani sulla pala,dopo averla infarinata un pochino e poi il fornaio sarà pronto per cuocerla.

La domanda in sostanza è questa:che tipo di impasto usano giù a Napoli per riuscire ad allargare i panielli cosi velocemente???????(naturalmente dipenderà anche dalla velocità del pizzaiolo stesso)

Quale tipo di farina usano e quale tipo di impasto appunto fanno?????Non mi riferisco al sapore in sè ma mi riferisco proprio a quali siano le caratteristiche che deve avere un impasto per essere cosi morbido,elastico,lavorabile e che al tempo stesso non produca qualche strappo ogni tanto sulla superficie della pasta...penso che poi giù a Napoli per ottenere una pizza così "spessa",quando impastano,facciano delle palline almeno di 230-250 grammi.

Spero che qualcuno mi chiarisca un po' le idee e se ho scritto qualche idiozia prego di perdonarmi,putroppo non ho l'esperienza e la conoscenza cosi vasta che hanno molti altri qui.

Grazie,tanti cari saluti!