[quote=Stefano Rutigliano]

 salve a tutti,

 vi chiedo: uso una farina blu 'gatti' 24 ore di lievitazione e per una pizza tipo napoletana. ora dopo aver impastato faccio puntare per mezz'ora, poi metto in frigorifero tutto l'impasto o  staglio e faccio lievitare i panetti in frigorifero? ed in questo caso poi i panetti li faccio stemperare per 4 ore.

grazie

Stefano

credo tu debba essere più preciso nelle info,ci dici solo che farina usi,che tra l'altro almeno per me è sconosciuta e vorresti sapere le tempistiche?,ma in base a che te le diciamo?

ciao Stefano

ha ragione osvaldo dovresti dare un po piu informazioni

cmq molto dipende dallidratazione che hai dato allimpasto e la dose del lievito usata.

un saluto Gianni

 faccio un impasto con 1 litro di acqua , 1,7 kg di farina, 3 gr lievito, sale olio 30 gr. la farina e' di un mulino che si trova al lago trasimeno ed e' codificata come farina pizza blu (dovrei avere la scheda da qualche parte) dove si consiglia 12-24 ore di lievitazione.

comunque e' meglio lievitare tutto l'impasto in frigorifero  e poi fare lo staglio, o fare liev. in frigorif i panetti. faro' delle prove..

grazie

stefano

 Ciao stefano,la cosa migliore è dopo lo staglio metti le palline in cesta col coperchio non ermetico a temp.amb per 30 o 45 minuti in base alle temperature,poi copri e metti in cella,le tiri fuori 2o3 ore prima della lavorazione,perche se fai al contrario quando le vai a stendere tendono a ritirsarsi e se l'impasto non e perfetto a strappare un pò               Ciao ROMANO

Stefano dovresti aumentate un po il sale diciamo 50-55 gr x litro

puoi usare tutte e due i metodi

ti consiglio di provare x vedere quello che ti soddisfa di piu.

[quote=Stefano Rutigliano]

 faccio un impasto con 1 litro di acqua , 1,7 kg di farina, 3 gr lievito, sale olio 30 gr. la farina e' di un mulino che si trova al lago trasimeno ed e' codificata come farina pizza blu (dovrei avere la scheda da qualche parte) dove si consiglia 12-24 ore di lievitazione.

comunque e' meglio lievitare tutto l'impasto in frigorifero  e poi fare lo staglio, o fare liev. in frigorif i panetti. faro' delle prove..

grazie

stefano

Ciao Stè,sono Osvaldo,come ti ha detto Gianni aumenta il sale,arriva a 60 gr.senza paura,poi per la tempistica,dopo impastato fai una puntata di 20-30 minuti,poi staglia i panetti e frigo per 22-24 ore.Ora inizia a far caldo,quindi basterà tirarli fuori 1 ora una e mezza prima del servizio.Ciao.

CIAO STEFANO

ALLORA IO FACCIO IN QUESTO MODO

DOPO LA FORMAZIONE DELLE PALLINE LASCIO QUALCHE ORA A T.A E POI IN FRIGO X IL GIORNO DOPO.

X LUSCITA MI REGOLA IN BASE AL GRADO DI LIEVITAZIONE-SE STA AL 50% LA ESCO QUALCHE ORA PRIMA SE NON PURE UN ORA PRIMA VA BENE.TUTTO QUESTO LE DEVI VALUTARE TU XCHE DIPENDE ANCHE DALLA TUA T.A

UN ALTRA COSA IMPORTANTE è LA TEMP.DEL TUO FRIGO.

UN SALUTO GIANNI

[quote=il rusticone]

CIAO STEFANO

ALLORA IO FACCIO IN QUESTO MODO

DOPO LA FORMAZIONE DELLE PALLINE LASCIO QUALCHE ORA A T.A E POI IN FRIGO X IL GIORNO DOPO.

X LUSCITA MI REGOLA IN BASE AL GRADO DI LIEVITAZIONE-SE STA AL 50% LA ESCO QUALCHE ORA PRIMA SE NON PURE UN ORA PRIMA VA BENE.TUTTO QUESTO LE DEVI VALUTARE TU XCHE DIPENDE ANCHE DALLA TUA T.A

UN ALTRA COSA IMPORTANTE è LA TEMP.DEL TUO FRIGO.

UN SALUTO GIANNI

Chiedo scusa a Stefano,ma è un amico e capirà. A Già,ma Federico non dice nulla in proposito dell'incontro,non che gli altri abbiano risposto.ma nemmeno lui.Sembrerebbe che gli unici entusiasti per incontrarci,siamo solo io e tè,ti pare?.Altrove,non mi sembra sia così,mi sembra ci sia molta più partecipazione vero?.Ciao.Osvy.