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ciao a tutti
sono fabio nuovo di questo sito ma da quello che ho letto siete veramente
unici...bravi!!!
sono appassionato di pizza(in forno a legna) ma ho un quesito
quando stendo le palline la pasta è dura e non riesco a farlo con le mani, uso il mattarello ma immagino non sia la stessa cosa.
questo è il mio impasto.
2kg.farina gran mugnaio
1 lt acqua
15gr lievito
60 gr olio
30 gr sale
1 cucchiaino di malto
impasto alle 13 lascio riposare in contenitore non ermetico fino alle 18
faccio le palline le stendo sul tagliere e le copro
per fare le pizze alle 20 circa
dove sbaglio?
grazie fin d'ora
siete grandi!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Pubblicato : 28/10/2012 08:11
metti meno farina se vuoi risolvere il problema... prova con 1750 per litro d'acqua! poi se ti viene facile gestirlo prova anche con 1700/1670 che sono le idratazioni che i piazzaioli qui sul forum adoperano di piu!!!
Pubblicato : 28/10/2012 08:18
grazie....
ma il metodo è giusto?
leggo qui che spesso mettono la pasta in frigo...
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Pubblicato : 28/10/2012 08:22
Come ti ha già detto foreigner, metti meno farina (prova g 1750), un po' più di Sale (g 40-45), meno Lievito (g 10) e fai ore 2 di riposo poi staglio e appretto ore 4/5
Ciao e buona pizza
Pubblicato : 28/10/2012 09:39
grazie mille ..
però scusami se ti chiedo cosa vuol dire stagli..apretto?
sicuramente ti metterai ridere ma non me lo ricordo piu...
e poi approfitto della tua gentilezza..
ho letto che molti usano mettere l'impasto in frigo per molte ore
potrei migliorare la mia pizza?
ciao e buona domenica
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Pubblicato : 28/10/2012 09:43
PUNTATA: tempo che va dalla fine dellimpasto fino allo staglio
STAGLIO: formazione dei panielli o palline
APPRETTO: tempo che va dalla formazione delle palline alla stesura della pizza.
Pubblicato : 28/10/2012 10:17
grazie rusticone!!!
ormai approfitto di te...hahahah
quando ho fatto le palline le metto in contenitori chiusi
per 4/5 ore ma non in frigo vero?
anche la puntata a temperatura ambiente?
abbi pazienza ma ho una gran passione...
anche se non la faccio per professione ma solo x gli amici...
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Pubblicato : 28/10/2012 10:29
[quote=fabio.dani0]grazie rusticone!!!
ormai approfitto di te...hahahah
quando ho fatto le palline le metto in contenitori chiusi
per 4/5 ore ma non in frigo vero?
anche la puntata a temperatura ambiente?
abbi pazienza ma ho una gran passione...
anche se non la faccio per professione ma solo x gli amici...
dipende da come vuoi procedere,cioè puoi fare sia a T.A o usare il frigo..
Pubblicato : 28/10/2012 10:34
certo che il freddo oltre alla maturazione ti permette di gestire il tuo impasto ...cioè puoi impastare oggi x domani
Pubblicato : 28/10/2012 10:36
con la farina cke stai usando puoi fare tranquillamente le 24 ore
Pubblicato : 28/10/2012 10:39
cioè?????
tai parlando con un principiante... ricordatelo--hahahahah
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Pubblicato : 28/10/2012 13:41
[quote=fabio.dani0]cioè?????
tai parlando con un principiante... ricordatelo--hahahahah
cosa nn ti è chiaro?
Pubblicato : 28/10/2012 13:50
quello che hai detto tu.. le 24 ore....
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Pubblicato : 28/10/2012 14:05
[quote=fabio.dani0]quello che hai detto tu.. le 24 ore....
cioè impasti oggi e la usi domani...utilizzando il frigo..
Pubblicato : 29/10/2012 14:48