metodo
ciao a tutti
sono fabio nuovo di questo sito ma da quello che ho letto siete veramente
unici...bravi!!!
sono appassionato di pizza(in forno a legna) ma ho un quesito
quando stendo le palline la pasta è dura e non riesco a farlo con le mani, uso il mattarello ma immagino non sia la stessa cosa.
questo è il mio impasto.
2kg.farina gran mugnaio
1 lt acqua
15gr lievito
60 gr olio
30 gr sale
1 cucchiaino di malto
impasto alle 13 lascio riposare in contenitore non ermetico fino alle 18
faccio le palline le stendo sul tagliere e le copro
per fare le pizze alle 20 circa
dove sbaglio?
grazie fin d'ora
siete grandi!!!!!!!!!!!!!!!!!
metti meno farina se vuoi risolvere il problema... prova con 1750 per litro d'acqua! poi se ti viene facile gestirlo prova anche con 1700/1670 che sono le idratazioni che i piazzaioli qui sul forum adoperano di piu!!!
grazie....
ma il metodo è giusto?
leggo qui che spesso mettono la pasta in frigo...
https://www.pizza.it/content/impasto-31#.UIzc2md_i3c
Come ti ha già detto foreigner, metti meno farina (prova g 1750), un po' più di Sale (g 40-45), meno Lievito (g 10) e fai ore 2 di riposo poi staglio e appretto ore 4/5
Ciao e buona pizza
grazie mille ..
però scusami se ti chiedo cosa vuol dire stagli..apretto?
sicuramente ti metterai ridere ma non me lo ricordo piu...
e poi approfitto della tua gentilezza..
ho letto che molti usano mettere l'impasto in frigo per molte ore
potrei migliorare la mia pizza?
ciao e buona domenica
PUNTATA: tempo che va dalla fine dellimpasto fino allo staglio
STAGLIO: formazione dei panielli o palline
APPRETTO: tempo che va dalla formazione delle palline alla stesura della pizza.
grazie rusticone!!!
ormai approfitto di te...hahahah
quando ho fatto le palline le metto in contenitori chiusi
per 4/5 ore ma non in frigo vero?
anche la puntata a temperatura ambiente?
abbi pazienza ma ho una gran passione...
anche se non la faccio per professione ma solo x gli amici...
[quote=fabio.dani0]grazie rusticone!!!
ormai approfitto di te...hahahah
quando ho fatto le palline le metto in contenitori chiusi
per 4/5 ore ma non in frigo vero?
anche la puntata a temperatura ambiente?
abbi pazienza ma ho una gran passione...
anche se non la faccio per professione ma solo x gli amici...
dipende da come vuoi procedere,cioè puoi fare sia a T.A o usare il frigo..
certo che il freddo oltre alla maturazione ti permette di gestire il tuo impasto ...cioè puoi impastare oggi x domani
con la farina cke stai usando puoi fare tranquillamente le 24 ore
cioè?????
tai parlando con un principiante... ricordatelo--hahahahah
[quote=fabio.dani0]cioè?????
tai parlando con un principiante... ricordatelo--hahahahah
cosa nn ti è chiaro?
quello che hai detto tu.. le 24 ore....
[quote=fabio.dani0]quello che hai detto tu.. le 24 ore....
cioè impasti oggi e la usi domani...utilizzando il frigo..