Ho letto un tuo intervento in un post di Zucchino in cui consigliavi impasti a lievitazione di 18-24h con 1g max di lievito.
Se volessi fare un impasto del genere  che farina mi consigli (W240-260 va bene?)e soprattutto come mi regolo con puntata / apretto?
Altro dubbio: se uso una cassetta di legno come mi conviene coprire i panielli, con un panno umidoo...?
considera che lo farei per casa e che lo cuocerei non in un bel forno a legna ma nel fornetto.
E l'esperienza a (25anni) è quella che è... (POCA!!!)
Qualsiasi altro consiglio è sempre ben accetto...anzi!


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