Anzitutto usi la semola di grano duro? Altrimenti te la consiglio, fa pochissimo attrito con il marmo e ti consente di stendere meglio la pasta.

Per la stesura dipende come allarghi, se con il tradizionale metodo a schiaffo napoletano o girando le mani sull'impasto. Il secondo metodo è più semplice ma occorre molta farina sotto e sopra all'inizio. Dopo di che una volta che ha raggiunto almeno 20-25 cm di diametro puoi sollevarla e sbatterla tra le mani per scrollare la farina in eccesso, in modo che non ti resti in forno, e allargarla sul bordo del marmo fino alla larghezza desiderata.
Ovviamente più è liscio il marmo meglio è, ma a me viene discretamente anche sul tavolo di casa che una rugosità minima ce l'ha.

che intendi per semola di grano duro?

Utilizzo in parte farina blu caputo ed in parte la farina rossa sempre caputo mischiandole.

Le stando proprio come hai detto, inizio ruotandole e poi le "schiaffeggio"

Pero' quando la ruoto sotto le mani non ho tanta farina, forse per questo non gira come dovrebbe...

Semola di grano duro rimacinata, banalmente.
Uso questa che è perfetta e di facile reperibilità:

http://www.divella.it/semola-di-grano-duro-rimacinata-da-1-kg/

Ovviamente solo come base per stendere, è molto fine e leggera e sembra di non avere sotto nulla.
Tieni conto che noi svuotiamo un pacco da un chilo che mettiamo nell'angolo, e immergiamo i panetti dentro per stendere, poi andrà scrollata bene ovviamente, ma facilita parecchio la prima parte.

ciao blackdragon

ma quindi questa farina la usi solo per immergere i panetti prima di standerli? non la usi anche per impastare, giusto?

Esatto, ha caratteristiche inadatte all'impasto, ma si presta benissimo per la stesura, oltre che a dare un gusto niente male alla superficie della pasta.

ok, allora proverò e ti farò sapere come viene il tutto, grazie del consiglio