ciao
dipende dalla forza della farina il relativo  ( w) piu e' alto e piu tempo necessita di maturare in frigo..
piu e' basso e meno necessita o addirittura nn serve..( w ) 200 esempio..
ci sono determinate farine che poi usare tranquillamente a temp. ambiente ed altre quelle di forza ke devono satazionare in frigo per avere ottimi risultati.
ciao
mario's
87.16.68.130

Ciao Marios, approfitto...  [16]
Con la 3 Mulini (w 230/270) dici che per fare la pizza in teglia puo' giovare usare il frigo ?

Grazie, Zuc.
131.114.120.88

Vorrei utilizzare la farina molino caputo contrariamente alla farina barilla che uso di solito, sai dirmi se conviene la maturazione in frigo o se è sufficiente quella a temperatura ambiente?

Grazie.
82.59.71.250

Vorrei utilizzare la farina molino caputo contrariamente alla farina barilla che uso di solito, sai dirmi se conviene la maturazione in frigo o se è sufficiente quella a temperatura ambiente?

Grazie.

82.59.71.250

ciao
per venom
caputo .. ke tipo di farina ?
ke forza ?W ?
ciao
mario's

per zuc
230/270?
bella differenza..
personalmente penso ke siamo a limite ..
a differenza della pizza al piatto la teglia e' un prodotto lievito ke va cotto..
mentre la pizza al piatto lievita ... cresce dentro al forno dopo ke noi  abbiamo tolto  l anidrite carbo.. dal panetto kon la stesura..
poi che ricresce per via del forte calore dentro al forno a legna..
io farei cosi..
poko lievito impasti fai riposare intera massa..
stagli fai i panielli..
fai lievitare i panielli..
quando sono belli lieviti stendi in teglia..
e metti in frigo..
poi tiri fuori un paio  d ore prima ... in base alla dose di lievito messo nell impasto..
aspetti ke lievita ankora la pasta.. e condisci ed inforni.....
se 270 ci stai tranquillamente.. 230 sei a limite..limite..
pensado di fare una media 250.. sei  quasi a limite..
ps
un pikkolo konsiglio..
aumenta l idratazione e diminuisci la dose di sale nell impasto...

ciao
mario's

87.1.70.246

Ciao Marios... allora per il momento sono messo cosi'":

ho terminato di impastare alle 00.15 e messo in frigo alle 01:00.
Purtroppo sono partito da un'idratazione "obiettivo" del 65% ma sono stato "costretto" ad aggiungere assai farina perche' l'impasto era molto appiccicoso.
Ho usato, alla fine, 740 gr. di farina 0 t3 mulini per pizza, 390 gr. di acqua, 3 gr. di lievito fresco, 22 gr. di sale fino marino, 25 gr. di olio di semi.
Stamani alle 07.30 ho tolto dal frigo ed avrei intenzione di mettere in teglia (Mettendo poco olio sulla teglia oppure con carta da forno ?) verso le 13.00/14.00 e lasciare in forno spento, al coperto, fino al momento di condire ed infornare a 270 gradi (Alle 20.30 circa).
La farina ha un W 250 +/- 20.
Come posso (Se posso) evitare di far danni ?

Ultima cosa:
possono andar bene 620/630 g. di impasto per una teglia 38x26 oppure sono gia' troppi ?

Grazie, Zuc.
131.114.120.88

DEvo dire che dopo aver provato la Caputo Rossa sia col metodo frigo che senza, preferisco senz'altro il primo, la pizza si presentava meno secca, piu leggera meno morbida, mentre senza il frigo rimaneva duretta(gommosetta), anche se ancora un problemino devo risolvere, col metodo frigo il cornicione non cresce mai e si colora bene come quando nn uso il frigo.
82.52.189.89

ciao zuc
io starei intorno ai 500 550.g di peso per la teglia..
nn userei karta forno..
di ke materiale e' la teglia ?
poi spennellare un po' d olio sotto alla pizza..
oppure un po' di farina.. importante e' avere una bella spinta da sotto..
la platea deve scaldare molto..
la farina ..  0 .. come te ne sei accorto assorbe piu acqua..
alle 14 stendi la pizza sulla teglia..
lasci riposare fino all ora d infornare..
se vedi ke kresce troppo poi anke fermare la lievitazione mettendo la teglia in frigo...
ciao
mario's
87.3.66.198

Ciao Marios... leggo in grave ritardo quest msg ma... alla fine le cose mi hanno soddisfatto abbastanza.
[5]

Ho steso nella teglia alle 13.30 (!), ho coperto con della pellicola ed ho messo al riparo da correnti d'aria.
Ho usato un po' piu' di 600 gr. di pasta (Ed infatti alla fine la focaccia era un po' troppo alta).
Il risultato e' stato, secondo me, apprezzabile:
superficie e base ben cotta e fragrante ma non secca ed interno piuttosto alveolato, soffice e morbido.

Fra un poco linko qualche foto per lo meno mi dite che ne pensate.
[8]

Ciao e grazie, Zuc.
87.17.204.76

Ciao venom,dipende dal tipo di w che utilizzi,per es se usi la caputo rossa io personalmente userei la tecnologia del freddo.
Saluti  massimo
87.16.90.117