Ciao io lo toglierei dall'impastatrice lo farei riposare come fai tu  lo spezzererei poi lo metti nelle casette lo fai puntare fino a quando non si muove lo metti in frigo e lo lasci li per 24 .48 ore  poi circa 4/6 ore prima lo togli dal frigo per essere pronto per usarlo
N.B
dipende tutto poi dalla forza delle farina W
dal lievito
Ciao se vuoi qualche consiglio sono a tua disposizione
Pizzaiolovolante
62.13.172.78

Confermo cio che gia ti ha detto pizzavolante,di mio ti dico che forse faresti meglio a cambiare farina se intendi usare il freddo la caputo blù pizzeria a mio avviso da il meglio di se con temperature anbienti con lievitazioni di circa 12 ore.....questo è solo un mio parere.
87.3.19.13

Concordo pienamente con quanto detto da GiPizza.

Usa una farina piu' adatta ai tuoi metodi e tempi come la Caputo Rossa o la Spadoni PZ3 ecc. ecc.
Farine con un W 280/320 che si prestano bene all'uso del frigo.

Salutoni.

Pixior
87.15.146.95

La caputo blu pizzeria patisce il freddo... se la metti in frigo si addormenta! e quando si sveglia non è piu al 100%

Come ti hanno gia detto gli altri
per 15 ore di frigo .. ci va w320  (la caputo pizzeria è w240-260)

ciaooo

82.112.213.213