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[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Posted : 09/12/2007 04:58
certo che e' possibile, ma non e' il metodo migliore.
E' meglio stagliare e poi mettere in frigo le palline gia' fatte.
Comunque e' bene che tu faccia una tua prova per renderti conto del metodo che piu' ti conviene e ti soddisfa.
Salutoni.
Pixior
79.1.157.53
Posted : 09/12/2007 05:49
ciao
se fai il metodo alla napoletana nn ti serve il frigo poi fare tranquillamente tutto a temp ambiente
altrimenti seguo pixior
un pikkolo konsiglio
usa farina nn molto forte e impasto bello morbido
saluti
mario's
79.8.30.251
Posted : 09/12/2007 09:51
Seguo la linea degli amici Pixor e Marios,Solo una cosa da aggiungere la blù pizzeria non è molto adatta per il frigo,se vuoi fare delle prove con il frigo potresti usare la caputo rossa + indicata per questo...
87.1.89.163
Posted : 09/12/2007 18:26
Seguo la linea degli amici Pixor e Marios,Solo una cosa da aggiungere la blù pizzeria non è molto adatta per il frigo,se vuoi fare delle prove con il frigo potresti usare la caputo rossa + indicata per questo...
87.1.89.163
Posted : 09/12/2007 18:26
certo che si può fare, anzi il prodotto matura, devi solo fare attenzione, pesi le palline o le fai ad occhio?????
se metti la massa in frigo quando la tiri fuori per lavorarla bene devi aspettare che arriva almeno a 15 gradi, quindi devi aspettare, nel frattempo inizia la lievitazione e se le palline le fai ad occhio rischi che siano di peso inferiore alla norma perchè il volume è lo stesso ma il peso no.
se sei abituato a stendere una pallina di 200 grammi quando te la trovi incordata e per giunta 20 grammi in meno fai un pò di fatica in più a stendere.
ciao
88.33.244.201
Posted : 09/12/2007 19:19
ciao
l importante e' ke metti la giusta dose di sale e lievito..
per impasti di questo genere nn esagerare kon il sale idratare molto e' fondamentale e poko lievito..
proprio per nn far iniziare la fermentazione nel periodo di riposo quando si aspetta ke la massa riprenda temperatura ambiente
anzi ne approfitto per dare un suggerimento
se vi kapita di fare grossi impasti e impallettate a mano..
allora stagliate l impasto in 2-3 pezzi e mettete in frigo..
ij modo da evitare proprio questi problemi..
saluti
mario's
79.8.30.251
Posted : 10/12/2007 12:41