salve a tutti seguo questo forum con passione ma ci sono molte cose che non mi sono chiare e spero proprio che possiate aiutarmi.

vorrei sapere perche una farina debole ha bisogno di meno ore per maturare e come faccio a sapere se un impasto e´ ben maturo come incide la maturazione nel prodotto finito cosa avviene alla maglia quando l impasto e´ ben maturo?