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Cari amici del forum,
In un precedente post Maxy il grande specialista della pizza alla romana, preconizzava se non sbaglio 24 ore di cella (dunque a 4 gradi) di maturazione per una farina di W 320 che si poteva aumentare verso 100 ore con un W piu alto.
Io uso una farina di W 335 dunque in teoria sarebbe piu vicina dalle 24 che dalle 48H.
Pero a volte mi "scordavo" l'impasto in frigo e veniva sempre bene, con una cosa "ideale" verso 48 ore. (So che le varianti sono diverse e non controllate bene sopratutto per un inesperto)
Che ne dite ?
Qualcuno mi potrebbe spiegare cosa succede durante la maturazione e cosa avviene se si sorpassa un certo limite ?
Cosa mi consigliate 24 o 48 ? Come rendersi conto se c'e troppa maturazione ? Il volume che comincia a diminuire ?
Salutoni dal mezzo del pacifico
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Pubblicato : 18/08/2010 15:22
Ciao,
ti rispondo al volo perche' sono fuori casa.
Con un w 335 e la cella a 4 gradi devi dare almeno 48 ore di maturazione.
24 ore sono il minimo con un w 280/300, ma con w 335 il minimissimo sarebbe 36 ore, ma meglio stare sullo standard di 48 ore.
Salutoni.
Pixior
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Pubblicato : 19/08/2010 12:52
Caro Pixior
Con tutto il rispetto dovuto a uno specialista come te, ti ringrazio e faro come dici tu, ho molta pazienza e aspettare anche 36 ore mi sta piu che bene.
Ti leggo spesso con molto interesse ed è un onore avere un tuo consiglio.
Ti mando un salutone da Tahiti, con voi mi sento molto meno isolato.
Carissimi saluti e grazie ancora.
Simone FD
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Pubblicato : 19/08/2010 13:18