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salve gente,volevo porvi una domanda: l'impasto a quale temperatura sotto lo zero si ferma la maturazione? cioe', quando viene congelato, la maturazione viene arrestata?ciao!!
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Pubblicato : 18/02/2011 11:08
ciao antonello la temperatura deve essere al meno -15 gradi che blocha la lievitazione ma non la maturazione
Pubblicato : 18/02/2011 15:41
[quote=8antonello8x]ì
salve gente,volevo porvi una domanda: l'impasto a quale temperatura sotto lo zero si ferma la maturazione? cioe', quando viene congelato, la maturazione viene arrestata?ciao!!
-15 si ferma la lievitazione ciao
Pubblicato : 22/05/2013 15:52