Ciao a tutti
sto sperimentando degli impasti per pizza con una farina di cui non so il W.
Farina Horeca Metro sacco da 25,unico dato che so è le proteine 13,5,quindi presumo che sia medio/forte.

All'inizio ho provato con 12 ore(2+10) a temperatura ambiente 5g/litro di lievito,poi sono passato al frigo 24 h (2+24+6) con 2g/litro e ho notato un miglioramento della pizza come gusto e leggerezza.
il mio problema è che non so minimamente riconoscere un impasto se è poco maturo o troppo maturo o qualsiasi altro difetto.Consigli?
77.242.187.250