Ciao gabry,con una farina così io gli darei non meno di 24h,con questo tempo quel tipo di farina,e col frigo da 4/6°C la pasta è matura,certo poi ci vuole esperienza,compaiono dei bei puntini neri sul paniello,e io non li lascerei per piu' di tre giorni,al quarto sei proprio al limite massimo di maturazione cioè troppo,ricorda almeno 24h,e la pasta è matura.

Saluti massimo
87.16.93.172

mille grazie.
l'utilizzo di un frigo domestico incide sul tempo di maturazione?
si sa  che un frigo di casa la temperatura non è costante come quelli professionali.ciò incide solo sul tempo di maturazione o crea dei problemi di qualità ai panielli?
ciaooo
151.25.9.197

Credo che dipenda dalla temperatura alla quale "opera" il frigorifero in questione.
Sino a che essa e' al di sotto dei 6/7 gradi non ci dovrebbero essere problemi (Nel senso che la maturazione dovrebbe aver luogo senza che vi sia anche lievitazione) mentre se la temp. e' piu' alta... anche la lievitazione procede (Seppure lentamente) e questo potrebbe dar problemi.

Credo che sia cosi o... quasi.
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Maxy & C. sapranno certamente darti ragguagli piu' precisi.
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Ciao, Zuc.
131.114.120.88

Ciao carissimi,allora se teniamo le temperature del frigo diciamo tra i 4 e i 6°C la lievitazione procede,ma in modo piu' lento,ma non si blocca.Siccome la lievitazione è un procedimento molto piu' veloce della maturazione,allora si usa il freddo per poterla rallentare,ma non fermare,almeno con queste temperature.Con una farina il cui w è di circa 280/300,il tempo necessario per una buona maturazione è di non meno di 24h,secondo me.

Saluti massimo
87.16.92.94

ciao
penso che ZUCCHINO sia stato perfetto.. ormai ne sa piu di tutti noi..
ciao
mario's
87.17.181.28

Ehi Marios... se non fosse per Ragazzi d'oro come Te, Pixior, Maxy e Pitta, disposti a mettere a disposizione di tutti, gentilmente e gratuitamente, le proprie conoscenze... impasterei ancora in 2 minuti, usando salgemma e magari... del bel latte intero al posto dell'acqua.
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Ciao, Zuc.
131.114.120.87

grazie per le risposte...ma ora mi chiedo: può essere che pur rispettando tutti i procedimenti necessari e con la giusta maturazione l'impasto risulti difficile da stendere?
ciao gabry
151.25.10.235